Buonissima, dolcissima, sanissima. Questa frittata alle carote, ricca di vitamina A, è semplice e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 2 uova freschissime
• 3 carote
• un pizzico di sale
• un filo d’olio extra vergine di oliva
• qualche foglia di menta

Pulisci le carote, tagliale a rondelle sottili e cuocile in una padella antiaderente, a fuoco leggero, con un filo d’olio per cinque minuti.

Nel frattempo sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e le foglie di menta lavate, asciugate e sminuzzate.

Versa le uova sulle carote, alza la fiamma e cuoci la frittata per cinque minuti rigirandola a metà cottura.

Piove, la nuova casa è quasi finita e le giornate passano tra scatoloni da riempire, gite fuori porta all’IKEA, sollevamento pesi e l’eterna lotta tra pulizia e sporcizia combattuta impugnando il mocio.
C’è poco tempo per cucinare, ma una frittata non si nega a nessuno.

Ingredienti:

• due uova freschissime
• una manciata di foglie di basilico
• 50 gr. di salmone affumicato
• un pizzico di sale

Sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale, aggiungi il basilico (lavato, asciugato e spezzettato a mano) ed il salmone tagliato a dadini, versa il tutto in una padella antiaderente già calda e cuoci la frittata per cinque minuti, rigirandola a metà cottura.
Ed anche oggi il pranzo è servito!

Le pareti della mia nuova casa si tingono di Peppermint e di Sweet William, l’idraulico si fa attendere come un oracolo e le visite in cantiere si infittiscono per definire gli innumerevoli piccoli particolari sfuggiti al progetto iniziale.

Spesso finisco a pranzo alle tre, con un discreto quantitativo di pizza a taglio, a Villa Celimontana, dove nella fontana dei pesci rossi sono arrivate chissà come molte tartarughe. Per un pranzo di fretta ma sano, ecco una velocissima e gustosa frittata.

Ingredienti:

• due uova freschissime
• una manciata di foglie di basilico
• qualche pistillo di zafferano
• un pizzico di sale

Sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e lo zafferano, aggiungi il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano, versa il tutto in una padella antiaderente già calda e cuoci la frittata per cinque minuti, rigirandola a metà cottura.
Buona, facile e veloce.