Qualcuno penserà: “Basta insalate!”, qualcuno si chiederà: “Da dove vengono questi pomodori?”, qualcun altro cambierà blog alla ricerca di un piatto di minestra…

Presto le minestre e le zuppe arriveranno anche su queste pagine, intanto spero che qualche lettore possa provare ed apprezzare questa semplice e buonissima insalata (preparata con i pomodori di Terracina, dal mercato di  via di S. Teodoro).

Mio cugino Tommaso vive da tempo a Granada e mi ha raccontato che ogni mattina a colazione mangia pane e pomodoro (una tostada), come vuole la tradizione locale. Questa ricetta è per lui.

Ingredienti (in quantità variabile a seconda dei gusti):

• pomodori
• olive nere
• pinoli
• timo
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lava con cura i pomodori, tagliali a fette o a dadini, trasferiscili in una ciotola capiente e condiscili con una manciata di olive nere (denocciolate e grossolanamente tritate), una manciata di pinoli, un filo di olio extra vergine d’oliva, una o due prese di timo ed un pizzico di sale. Gira l’insalata e servila in tavola.

ps: il timo può essere sostituito con basilico fresco, origano, prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.

Tra i buoni propositi degli ultimi mesi, figura il desiderio di mangiare più frutta e verdura e di sperimentare alcuni piatti vegani.
È molto improbabile che io diventi vegetariana, ma assecondando la mia curiosità spero di fare scoperte interessanti e di incontrare nuovi sapori.

Questa insalata di finocchi, mele e pere è nata per gli onnivori.
Viceversa è adatta a vegetariani e vegani.

Ingredienti per due:

• due finocchi
• una mela
• una pera
• una manciata di nocciole
• olio extra vergine di oliva

per il sale alla vaniglia:

• 50/70 grammi di sale marino integrale
• un baccello di vaniglia

Elimina le foglie esterne dei finocchi, sciacquali e tagliali a fettine.
Lava con cura la mela e la pera, asciugale e tagliale a fette sottili.

Raccogli in una ciotola i finocchi, le fette di mela e di pera, aggiungi le nocciole tritate grossolanamente ed un filo d’olio. Completa l’insalata con un abbondante pizzico di sale alla vaniglia (facoltativo).

Per il sale alla vaniglia:
taglia nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia, eliminane i semini interni con l’aiuto di un coltello affilato e mescolali con 50/70 grammi di sale marino integrale.

Il sale alla vaniglia si conserva in un contenitore ermetico (io lascio nel contenitore anche il baccello) e può essere utilizzato per condire insalate, pesci e crostacei, pollo e vellutate di verdure. Sta benissimo sulle patate al forno, lesse o al cartoccio.

Antipasto? Contorno? Insalata? Giudicate voi in quale momento assecondare l’incontro tra la dolcezza dell’uva ed il sapore deciso della feta greca. 

Ingredienti per due:

• 200 grammi di feta
• due manciate (una bianca, una nera) di acini d’uva
• rosmarino qb
• olio extra vergine d’oliva qb
• un pizzico di pepe facoltativo

Lava con cura ed asciuga gli acini d’uva, tagliali a metà e con la punta di un coltello eliminane i semi.

In una piccola ciotola, o su un piatto di portata, raccogli l’uva e la feta tagliata a dadini.
Aggiungi alcuni aghi di rosmarino lavati e sminuzzati, condisci con un filo d’olio di oliva e servi in tavola.

Se piace, ci sta bene un pizzico di pepe.
nb Il rosmarino può essere agilmente sostituito con del timo fresco o secco.

Più che una ricetta un consiglio: se avete tempo, dedicatelo a fare una buona spesa. Cercate un mercato di prodotti locali e di stagione. Quando gli ingredienti sono buoni, anche il piatto più semplice saprà darvi grandi soddisfazioni. 

Ingredienti:

• due cetrioli
• una manciata di olive nere
• timo qb
• olio extra vergine di oliva qb
• sale, un pizzico

Sbuccia i cetrioli, sciacquali e tagliali a rondelle. In una ciotola raccogli i cetrioli, le olive denocciolate, un filo d’olio e un pizzico di sale. Gira velocemente l’insalata ed aggiungi il timo a piacere. Si prepara in meno di cinque minuti, ma è buonissima, leggera e ricca di sali minerali.

La primavera si avvicina: i bulbi sbocciano sulla terrazza e le insalate riempiono la tavola e gli occhi di colori e vitamine.

Ingredienti:

• un finocchio
• due carote
• una mela (preferibilmente di origine biologica, per mangiarla con la buccia)
• una manciata di gherigli di noce
• il succo di un limone
• olio extra vergine di oliva qb
• un pizzico di sale

Elimina le foglie esterne dei finocchi, sciacquali e tagliali a fettine. Pela le carote, sciacquale e tagliale a julienne (listarelle sottili). Lava con cura la mela, asciugala e tagliala a fette sottili.

Raccogli in una ciotola i finocchi, le carote e la mela, aggiungi il succo di limone, un filo d’olio e un pizzico di sale. Gira velocemente il tutto, completa con i gherigli di noce e servi in tavola.

Una composizione di colori e sapori contrastanti, per un pranzo leggero ma invitante.

Ingredienti:

• un radicchio tondo di media grandezza
• una mela (preferibilmente di origine biologica, per mangiarla con la buccia)
• uvetta
• pinoli
• un cucchiaino di aceto di mele
• olio etra vergine di oliva qb
• un pizzico di sale

Elimina le foglie più esterne del radicchio, sciacqualo con cura, asciugalo e taglialo a listarelle non troppo sottili. Lava la mela, asciugala e tagliala a fette regolari.

Raccogli il radicchio e la mela in una ciotola, aggiungi una piccola manciata di uvetta e pinoli, condisci l’insalata con un cucchiaino di aceto di mele, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Gira velocemente il tutto e servi in tavola.

Come preparare un’insalata senza insalata?
Date fiducia al vostro frigo e vi troverete tre carote ed un uovo, aprite la dispensa dove i filetti di tonno dormono in attesa di collocamento sulla tavola, aggiungete un finocchio ed il barbatrucco è fatto!

Ingredienti:

• un uovo
• tre carote
• una manciata di olive nere
• un finocchio
• un filetto di tonno (60/70 gr.)
• mezzo limone
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Mentre l’uovo bolle in pentola pela, sciacqua ed affetta a rondelle le carote.
Elimina le coste esterne del finocchio, sciacqualo e taglialo a listarelle sottili.

Trasferisci le carote ed il finocchio in una ciotola, versaci sopra il succo di mezzo limone, aggiungi le olive denocciolate e grossolanamente tritate ed il filetto di tonno spezzettato a mano.

Quando l’uovo sarà sodo sguscialo e taglialo in quattro spicchi, aggiungilo all’insalata, condiscilo con un filo d’olio ed un pizzico di sale e servi in tavola.

Bella, buona e colorata, questa insalata ricca di vitamina C tiene lontani il malumore ed il raffreddore.

Ingredienti per due:

• due arance
• due finocchi
• una manciata di olive nere
• semi di finocchio qb
• olio extra vergine di oliva qb
• un pizzico di sale

Sciacqua i finocchi, elimina le foglie esterne, tagliali a fette sottili e lasciali immersi in acqua fredda.

Pela le arance a vivo, affettale e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi le olive denocciolate, le fette di finocchio ben scolate dall’acqua, i semi di finocchio.

Condisci il tutto con un filo di olio extra vergine ed un pizzico di sale, gira la tua insalata e servila subito in tavola: le vitamine volano via velocemente.

Chiedo perdono a tutti i miei lettori, alcuni dei quali hanno minacciato lo sciopero della fame se non fossi tornata prontamente in cucina.

Dopo mesi di pizza a taglio (e di pranzi e cene a casa dei miei), eccomi di nuovo tra i fornelli, anche se mi sono limitata a fare l’uovo sodo.

Ingredienti:

• un uovo freschissimo
• un cespo di insalata
• cinque o sei noci
• una manciata di olive nere
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’uovo sul fuoco e lascialo bollire per cinque minuti.

Mentre l’uovo diventa sodo, lava con cura l’insalata, asciugala, spezzettala a mano e disponila in una ciotola insieme ai gherigli di noce ed alle olive denocciolate e grossolanamente tritate.

Quando l’uovo è pronto sguscialo, taglialo a fette, uniscilo all’insalata e condisci il tutto con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Ricetta semplice e veloce da preparare, ma perfetta per un pranzo leggero dopo gli stravizi delle ultime feste.