In attesa della finalissima, una variante dello strudel di verdure già presentata con successo in diverse occasioni mondane.

Ingredienti:

per l’impasto

• 180 gr. di farina
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8/10 foglie di salvia
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

per il ripieno

• un radicchio tondo di media grandezza
• 150 gr. di ricotta freschissima
• 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• cannella e noce moscata qb
• pinoli e uvetta qb

Prepara l’impasto: trita con un coltello le foglie di salvia, mettile in una ciotola insieme a due cucchiai d’olio, aggiungi la farina setacciata ed un pizzico di sale, unisci il vino bianco, poco alla volta, e gira velocemente il tutto per evitare che si formino grumi.

L’impasto deve risultare morbido, se fosse troppo colloso aggiungi altra farina, se invece fosse troppo compatto correggilo con del vino.
Una volta pronto, copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno, sciacqua il radicchio, asciugalo ed elimina le foglie esterne.
Taglia il radicchio a listarelle sottili, trasferiscilo in una ciotola capiente ed aggiungi la ricotta, il parmigiano reggiano, una manciata di uvetta e pinoli, la cannella e la noce moscata (la quantità a seconda dei gusti). Gira con cura gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Accendi il forno a 180 gradi. Stendi l’impasto in modo il più possibile sottile su un foglio di carta da forno, disponi al centro il ripieno al radicchio e ripiega i lati, dando allo strudel una forma cilindrica.

Ungi il tuo strudel con un velo d’olio, bucane la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferiscilo in una teglia. Una volta in forno, dovrà cuocere per 30/40 minuti.
Da mangiare ben caldo, croccante e profumato.

Una ricetta versatile: questo strudel può essere preparato con ripieni diversi (già provati la scarola ed il radicchio), il risultato sarà sempre all’altezza delle migliori aspettative.

Ingredienti:

per l’impasto

• 180 gr. di farina
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8/10 foglie di salvia
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

per il ripieno

• un gran cespo di bietole
• una manciata di olive nere (meglio se di Gaeta)
• pinoli e uvetta qb

Prepara l’impasto: trita con un coltello le foglie di salvia, mettile in una ciotola insieme a due cucchiai d’olio, aggiungi la farina setacciata ed un pizzico di sale, unisci il vino bianco, poco alla volta, e gira velocemente il tutto per evitare che si formino grumi.

L’impasto deve risultare morbido, se fosse troppo colloso aggiungi altra farina, se invece fosse troppo compatto correggilo con del vino.
Una volta pronto, copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno, lava con molta cura le bietole, cuocile con pochissima acqua, a fuoco vivace, in una casseruola con il coperchio per alcuni minuti. Devono risultare tenere ma non sfatte.

Quando le bietole sono pronte, elimina l’acqua in eccesso, unisci le olive nere denocciolate, l’uvetta, i pinoli ed un filo d’olio.
Ripassa le bietole sul fuoco basso per due minuti, e lascia raffreddare.

Accendi il forno a 180 gradi. Stendi l’impasto in modo il più possibile sottile su un foglio di carta da forno, disponi al centro le bietole e ripiega i lati, dando allo strudel una forma cilindrica.

Ungi il tuo strudel con un velo d’olio, bucane la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferiscilo in una teglia. Una volta in forno, dovrà cuocere per 30/40 minuti.
Da mangiare ben caldo, croccante e profumato.

Come addolcire le giornate piovose che ci porta l’autunno? Indossando il nostro impermeabile preferito e l’amata sciarpa a righe, riscoprendo la calda morbidezza del piumone, infornando questa profumatissima e colorata delizia.

Su internet si trovano versioni diverse, io ho seguito le indicazioni trovate sui blog del cavoletto e di anice e cannella, con le inevitabili piccole modifiche che ogni cuoco ama apportare alle ricette degli altri.

Ingredienti per l’impasto:

• 400 grammi di farina
• tre cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale
• un cubetto di lievito di birra
• acqua qb

per il ripieno:

• un chilo di uva rossa dagli acini piccoli (perfetta la fragola)
• tre/quattro cucchiai di zucchero
• olio extra vergine di oliva

Per iniziare, sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola capiente versa la farina setacciata, tre cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungi il lievito e lavora gli ingredienti per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico (se risulta troppo morbido e colloso unisci altra farina, se invece fosse troppo compatto e poco elastico aggiungi altra acqua).

Incidi l’impasto con una croce, coprilo con uno strofinaccio pulito e lascialo lievitare in forno o in un posto riparato e lontano da correnti d’aria, per un’ora e mezza (o più) finché il suo volume non risulti raddoppiato.

Nel frattempo puoi dedicarti alla scrupolosa pulizia dell’uva, acino per acino.

Quando l’impasto è pronto, stendine due terzi su un foglio di carta da forno leggermente spennellato d’olio e trasferisci il tutto su una teglia rettangolare lasciando che l’impasto sbordi da ogni lato.

Distribuisci i due terzi degli acini d’uva ben serrati (ma senza sovrapporli) sull’impasto e condiscili con uno o due cucchiai di zucchero, a seconda dei gusti, ed  un filo d’ olio, a seconda della dieta.

Copri il tutto con l’impasto rimasto, sigillando bene i bordi da sotto in sù. Disponi in superficie l’uva rimasta, schiacciandola leggermente con i palmi delle mani.

Aggiungi un altro cucchiaio di zucchero ed uno (o due) d’olio ed inforna la schiacciata a 200 gradi per 40 minuti circa finché sarà ben dorata. Una volta pronta, lasciala intiepidire o meglio freddare prima di affettarla e servirla. Buonissima, morbida e succosa anche il giorno dopo.

Un cake mediterraneo, ricco di colori, perfetto per una cena estiva in terrazza.
La cara zia Giuli ha avuto in affido le fette rimaste, dopo averlo giudicato bello e buono e di gentile aspetto.

Ingredienti:

• 220 gr. di farina
• tre uova
• 100 gr. di feta
• 60 gr. di pomodori secchi sott’olio
• 100 gr. di latte intero
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• una manciata di olive verdi
• una manciata di foglie di basilico
• una bustina di lievito non vanigliato

Accendi il forno a 170 gradi. In una ciotola capiente, rompi le uova, sbattile leggermente con una forchetta ed aggiungi lentamente la farina setacciata, l’olio ed il latte girando fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

Sciacqua le foglie di basilico e sminuzzale a mano. Taglia la feta a dadini e le olive a pezzetti dopo averle denocciolate. Sgocciola dall’olio i pomodori secchi e tagliali a listarelle.

Versa nell’impasto tutti gli ingredienti ed infine aggiungi il lievito, gira con cura e trasferisci il tutto in uno stampo per cake rivestito di carta da forno.

Inforna e lascia cuocere il tuo cake per circa 45 minuti, senza mai aprire il forno se non a tempo scaduto per la prova stecchino. Superata la prova, spegni il forno e fai intiepidire il cake prima di sformarlo.

Dall’incontro di due Z, un cake che farà felice l’intero alfabeto.

Ingredienti:

• 220 gr. di farina
• tre uova
• 100 gr. di primosale
• 100 gr. di latte intero
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• una manciata di olive verdi
• una manciata di foglie di basilico
• 6/8 fiori di zucchina
• qualche pistillo di zafferano
• una bustina di lievito non vanigliato
• un pizzico di sale

Accendi il forno a 170 gradi. In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile insieme ai pistilli di zafferano e ad un pizzico di sale.

Aggiungi poco alla volta la farina, ed unisci l’olio ed il latte continuando a girare l’impasto fino a renderlo liscio e privo di grumi.

Lava i fiori di zucchina, privali del pistillo e tagliali a listarelle. Sciacqua le foglie di basilico e sminuzzale a mano. Taglia il primosale a dadini e le olive a pezzetti dopo averle denocciolate.

Infine, unisci gli ingredienti che hai tagliato all’impasto, aggiungi il lievito, gira con cura e versa il tutto in uno stampo per cake rivestito di carta da forno.

Inforna e fai cuocere il tuo cake per circa 45 minuti, passati i quali dovrai sottoporlo alla ineludibile prova stecchino. Se positiva, lascia che il cake intiepidisca prima di sformarlo. Buono dalla A alla Z.

Una ricetta semplice da preparare in anticipo, per portare nel nostro picnic un cake ricco di sapore e leggerezza.

Ingredienti:

• 150 gr. di farina 00
• 60 gr. di farina di mais
• 100 gr. di primosale
• 3 uova freschissime
• 100 gr. di latte intero
• 40 gr. d’olio extra vergine di oliva
• 100 gr. di olive nere di Gaeta
• una bella manciata di basilico, prezzemolo e salvia in parti uguali (30/40 gr. circa)
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito non vanigliato

Accendi il forno a 170 gradi. In una ciotola abbastanza capiente mescola le due farine con un pizzico di sale, rompi al centro le uova e lavora l’impasto fino a renderlo privo di grumi.

Aggiungi il latte e l’olio, continuando a girare per incorporarli perfettamente.

Lava con cura, asciuga e trita finemente le erbe. Taglia il primosale a dadini, trita grossolanamente le olive private del nocciolo. Unisci all’ impasto le erbe, il formaggio e le olive, aggiungi il lievito, gira velocemente e trasferisci il tutto in uno stampo da cake (25 x 12 cm) rivestito di carta da forno.

Inforna il tuo cake e lascialo cuocere per circa 45 minuti, senza aprire il forno se non a tempo scaduto per l’ineffabile prova stecchino. Superata la prova, spegni il forno e lascia che il cake intiepidisca prima di sformarlo. Buonissimo anche il giorno dopo.

ps: questa ricetta ha partecipato al concorso del cavolo, per scaramanzia aspettavo di conoscere il risultato prima di pubblicarla sul mio blog.
Oggi ho scoperto di non aver vinto, e la propongo ai miei lettori per darle nuova vita e nuove opportunità. Buon appetito!

Mettete dei fiori nei vostri cannoni, cantavano I Giganti (famoso gruppo canoro degli anni ’60) in una loro canzone pacifista… ed io i fiori li ho messi nella pizza.

Ingredienti:

• pasta per pizza
• fiori di zucchina
• mozzarella di bufala
• alici sott’olio
• olio extra vergine di oliva

Prepara la pasta della pizza con acqua e latte in uguali proporzioni. Quando è pronta, stendila sulla teglia leggermente unta d’olio, e ricoprila con i fiori di zucchina aperti a libro, puliti dalla parte centrale (pistillo) e lavati con cura.

Lascia riposare la pizza per venti minuti, accendi il forno a 200 gradi e quando è caldo infornala e lasciala cuocere per venti minuti.

Togli la pizza dal forno, cospargila con la mozzarella di bufala tagliata a dadini ed i filetti di alici spezzettati a mano, infornala nuovamente finché la mozzarella sarà filante e la pizza croccante.

Le prime zucchine dell’anno, portate dalla primavera, trovate sul banco dell’Altra Economia e finite con somma letizia sulla pizza.

Ingredienti:

• pasta per pizza
• zucchine
• mozzarella di bufala
• olio extra vergine di oliva

Prepara la pasta per pizza, con acqua e latte in uguali proporzioni. Quando la pasta è lievitata, stendila sulla teglia unta con un velo d’olio d’oliva e lasciala riposare per quindici, venti minuti. 

Sciacqua e taglia le zucchine a fette sottilissime, disponile sulla pizza, condiscile con un filo d’olio ed inforna a 200 gradi per venti minuti.

Trascorsi i venti minuti di cottura affetta a dadini la mozzarella, distribuiscila sulle zucchine e completa la cottura, finché la mozzarella sarà perfettamente sciolta e la pizza profumata e croccante.

Ricca di carboidrati, sconsigliatissima da ogni dieta che si rispetti, un vero peccato di gola.

Ingredienti:

• pasta per pizza
• patate
• rosmarino
• sale e pepe (a piacere) qb
• olio extra vergine di oliva

Prepara la pasta per pizza, con acqua e latte in proporzioni uguali. Dopo le tre ore o più di lievitazione, stendila sulla teglia unta con un velo d’olio d’oliva e lasciala riposare.

Nel frattempo sbuccia, sciacqua ed affetta finemente le patate, e appena pronte lasciale immerse in acqua fredda per evitare che anneriscano (perderanno inoltre parte dell’amido, risultando più dolci).

Trita grossolanamente il rosmarino lavato ed asciugato.

Sistema le patate sulla teglia sovrapponendole leggermente, condiscile con il rosmarino, un filo d’olio, un pizzico di sale e se ti piace anche di pepe.

Metti la pizza nel forno già caldo e lasciala cuocere a 200 gradi per mezz’ora o più, finché i bordi diventano croccanti e le patate dorate ed invitanti.

Un classico intramontabile.

Ingredienti

• pasta per pizza
• polpa di pomodoro
• mozzarella di bufala campana
• basilico fresco
• olio extra vergine d’oliva

Prepara la pasta della pizza con acqua e latte in uguali proporzioni. Quando è pronta, stendila sulla teglia leggermente unta d’olio, e ricoprila con abbondante polpa di pomodoro, un filo d’olio e qualche foglia di basilico sciacquato e  spezzettato a mano.

Lascia riposare la pizza per venti minuti, accendi il forno a 200 gradi e quando è caldo infornala e falla cuocere per mezz’ora.

Togli la pizza dal forno, cospargila con la mozzarella di bufala tagliata a dadini, infornala nuovamente finché la mozzarella non sia sciolta e filante. 

Prima di servirla, distribuisci sulla tua pizza altro basilico fresco spezzettato al momento. Profumatissima, buona e antidepressiva.