Un primo buono e veloce da preparare, ho aggiunto al classico pecorino romano una manciata di menta per dare un tocco di freschezza al piatto. Siete liberi di provare o di diffidare :)

Ingredienti per due:

• 150 gr. di penne
• 50 gr. di pecorino romano (di ottima qualità)
• olio extra vergine di oliva qb
• pepe nero qb
• alcune foglie di menta (per queste penne ho usato la menta secca, alla prima occasione proverò con la menta fresca – che è meglio, come diceva uno dei puffi)

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, grattugia il pecorino e versane due terzi in una ciotola capiente insieme alla menta e ad un filo d’olio.

Dopo aver buttato la pasta, versa due cucchiai dell’ acqua di cottura nella ciotola e gira con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Quando la pasta è al dente, scolala e versala nella ciotola, gira velocemente il tutto ed aggiungi il resto del pecorino grattugiato ed una generosa macinata di pepe nero. Pronta, cremosa e saporita.

L’estate è arrivata! Giornali e TG ricordano ai cittadini di bere almeno due litri d’acqua al giorno e di mangiare frutta e verdura in quantità, i turisti si tuffano nelle fontane e davanti alle gelaterie si formano lunghissime code.

Il cous cous è perfetto per accompagnare i pomodori crudi, cotti o confit.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di cous cous
• 2 melanzane
• 20/30 pomodori confit 

Per iniziare, lava con cura le melanzane, elimina le parti terminali e tagliale a piccoli dadi di dimensioni uniformi. Trasferisci le melanzane in una teglia rivestita di carta da forno, condiscile con un pizzico di sale ed un filo d’olio ed infornale a 200 gradi per circa un’ora rigirandole a metà cottura.

Le melanzane, così come i pomodori confit, possono essere preparate il giorno prima. In questo caso, una volta cotte e sfornate, aspetta che raggiungano la temperatura ambiente, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero. Prepara i pomodori confit.

Cuoci il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, condiscilo con un filo d’olio, le melanzane ed i pomodori confit e servi in tavola. A questa ricetta si possono aggiungere a piacere capperi dissalati, dadi di Feta o di primosale, foglie di basilico fresco, e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Un primo raffinato, colorato e leggero. Pronto in pochi minuti, l’uovo in cocotte si presta a numerose varianti a seconda degli ingredienti presenti in casa, della fantasia e del desiderio del momento.

Ingredienti:

• un uovo freschissimo, meglio se biologico
• 5/6 pistacchi non salati
• parmigiano reggiano qb
• sale, pepe, olio extra vergine di oliva qb

Accendi il forno a 200 gradi. Ungi la cocotte con un velo d’olio, sguscia al suo interno l’uovo e condiscilo in superficie con un pizzico di sale e pepe, qualche scaglia di parmigiano reggiano ed i pistacchi spezzettati.

Trasferisci la cocotte in una teglia dai bordi alti riempita per metà di acqua (attenzione al principio di Archimede: l’acqua deve arrivare a lambire appena la cocotte, senza rischiare di inondarne il contenuto), inforna il tutto con delicatezza e lascia cuocere l’uovo per circa dieci minuti.

Allo scadere del tempo di cottura, armati di due presine e di grande accortezza per liberare la cocotte dalla teglia e servire l’uovo in tavola. Bon appétit.

Un primo velocissimo da preparare, per un pranzo goloso e colorato.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di pasta corta
• una manciata di pistacchi non salati
• 40 gr. di parmigiano reggiano
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, trita grossolanamente i pistacchi ed il parmigiano.

In una ciotola capiente raccogli il trito di parmigiano e pistacchi insieme ad un filo d’olio.

Quando l’acqua bolle cuoci la pasta, scolala e versala nella ciotola, gira velocemente il tutto e servila ancora fumante. Bella e buona!

Il tempo tra un impegno e l’altro è poco, ma il pranzo sarà una sosta ricca di sapori con questa pasta integrale pronta in pochi minuti.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di spaghetti integrali
• 100 gr. di filetti di tonno
• una manciata di pomodori secchi
• una manciata di olive nere
• origano qb
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per gli spaghetti sul fuoco. Mentre arriva al bollore, fai rinvenire in acqua calda i pomodori secchi, e sciacquali più volte perché perdano l’eccessiva salinità.

In una ciotola capiente raccogli il tonno spezzettato, le olive denocciolate e grossolanamente tritate, l’origano e i pomodori tagliati a listarelle.

Quando l’acqua bolle butta gli spaghetti, cuocili al dente, scolali e versali nella ciotola insieme ad un filo d’olio. Gira velocemente il tutto e servi gli spaghetti ancora fumanti.

A casa chefcecio è tempo di diete, anche ora che il costume da bagno riposa nell’armadio accanto al pareo. Salutista, salutare e per fortuna anche buona si è rivelata la pasta integrale, qui proposta con olive nere, origano e parmigiano.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di penne (o altra pasta corta a scelta) integrali
• una manciata di olive nere
• parmigiano reggiano qb
• origano qb
• olio extra vergine di oliva, un’idea

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, prepara le olive denocciolandole e tritandole grossolanamente. Metti le olive in una ciotola capiente insieme ad un cucchiaino di origano (volendo cambiare vanno benissimo anche il basilico o il prezzemolo freschi) e ad un filo d’olio.

Quando l’acqua bolle butta la pasta, cuocila al dente ed una volta scolata versala nella ciotola girando velocemente. Unisci il parmigiano tagliato a scaglie sottili e servi la pasta. Se li hai a portata di mano, puoi aggiungere qualche pomodorino: la pasta ne guadagnerà in dolcezza senza perdere in leggiadria.

Improvvisamente è arrivata l’estate. Nell’armadio regna il caos del cambio di stagione rimandato per settimane, le magliette rubano la scena ai maglioni ed i sandali scalzano le scarpe coperte. Inizia la stagione delle cene in terrazza, dei lunghi giri in motorino la sera, del cocomero e delle rumorose risate.

Questa pasta fresca è perfetta per una cena allegra e leggera.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di pasta corta a scelta (fusilli, sedani, farfalle…)
• 100 gr.di feta
• 4 pomodori di media grandezza, o due manciate di pomodorini
• un cucchiaino di origano
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, lava con cura i pomodori e tagliali a dadini (in caso di pomodorini, tagliali a metà), mettili in una ciotola capiente insieme ad un filo d’olio e ad un cucchiaino di origano.

Taglia la feta e lasciala da parte. Quando l’acqua bolle butta la pasta, cuocila al dente ed una volta scolata versala nella ciotola girando velocemente. Unisci la feta e servi la pasta tiepida o lasciala raffreddare per alcuni minuti.
Se sono in dispensa, ci stanno benissimo alcune olive nere di Gaeta.

Un piatto leggero, profumato e veloce da preparare: le carote addolciscono il pomodoro ed aiutano a fissare sulla pelle i primi raggi di sole.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di farfalle
• 6/8 carote
• 400 gr. di polpa di pomodoro
• timo qb
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Prepara le carote: pelale, sciacquale, tagliale a rondelle sottili, mettile in una casseruola con un filo d’olio e falle cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Aggiungi il pomodoro alle carote insieme ad un pizzico di sale, gira di tanto in tanto e nel frattempo metti l’acqua per le farfalle sul fuoco.

Quando l’acqua bolle butta le farfalle, falle cuocere al dente ed una volta pronte uniscile alla salsa di pomodoro e carote, gira velocemente il tutto, trasferiscile in una piatto da portata ed aggiungi qualche presa di timo. Voilà!

Nonna Barberina è venuta a pranzo portando pane e sale come dono benaugurante per la mia nuova casa. Dopo il brindisi ho servito questo gratin: approvato all’unanimità!

Ingredienti:

per le crepes

• 100 gr. di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 1/4 di litro di latte
• un cucchiaino di olio extra vergine di oliva

per il ripieno

• 250 gr. di ricotta (freschissima)
• due radicchi tondi di media grandezza
• parmigiano grattugiato qb
• la buccia grattugiata di un’arancia (possibilmente biologica, non di quelle luccicanti che si trovano al supermercato e vengono da chissà dove…)
• cannella in polvere qb
• noce moscata qb
• un pizzico di sale e pepe
• latte se necessario

Prepara le crepes in una padella non troppo piccola (20/25 cm. di diametro) e tienile da parte.

Accendi il forno a 200 gradi. In un’ampia ciotola lavora la ricotta con la cannella, la noce moscata, la buccia d’arancia ed un pizzico di sale e pepe.

Lava con cura il radicchio, taglialo a listarelle sottili ed uniscilo alla ricotta.
Aggiungi due manciate di parmigiano reggiano grattugiato, gira il composto e se risulta troppo asciutto ammorbidiscilo con due/tre cucchiai di latte.

Disponi la prima crepes su una teglia, farciscila con il composto di ricotta e radicchio, coprila con un’altra crepes e continua a farcire e comporre il gratin fino ad esaurimento scorte. Inforna il tutto e lascia cuocere per 20 minuti circa.

Servi il gratin ben caldo decorato con qualche foglia di radicchio ed una grattugiata di buccia d’arancia. Bello e buono!

Quasi una ricetta alla mezzo pollo rubato senza sale: pochi ingredienti, pochi minuti a disposizione. Eppure questi spaghetti sono venuti buonissimi, con la loro leggerezza e semplicità.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di spaghetti
• una manciata di foglie di basilico
• parmigiano reggiano qb
• 8/10 mandorle
• olio extra vergine di oliva

Mentre l’acqua per gli spaghetti arriva al bollore, in una ciotola riunisci: il parmigiano grattugiato (preferibilmente in scaglie grandi), il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano ed un filo d’olio.

A parte trita grossolanamente le mandorle.
Se hai un mortaio, è il momento di farne buon uso.

Butta gli spaghetti e cuocili al dente, scolali e versali nella ciotola insieme ad un altro filo d’olio.

Gira velocemente il tutto, impiatta gli spaghetti ancora fumanti e servili spolverizzati con le mandorle tritate.