Un piatto semplice e casalingo, reso chic dai semi di papavero.

Ingredienti:

• tre finocchi
• tre carote
• un cucchiaio di semi di papavero
• un pizzico di sale
• olio extra vergine di oliva qb

Lava con cura i finocchi, eliminane le foglie esterne e tagliali a spicchi. Pela le carote, sciacquale e tagliale a fette trasversali. Cuoci i finocchi e le carote in acqua bollente (o ancora meglio al vapore) per cinque minuti.

Disponi i finocchi e le carote in una piccola teglia leggermente unta con un filo d’olio di oliva, aggiungi un pizzico di sale, ancora un filo d’olio ed un cucchiaio di semi di papavero. Inforna la teglia a 180 gradi per 10/15 minuti e servila in tavola ancora fumante. In mancanza dei semi di papavero, o come alternativa, consiglio di usare delle mandorle a lamelle o delle nocciole tritate.

Una ricetta less is more: quella da cui ho tratto ispirazione (sul numero di febbraio de La Cucina del Corriere della sera), prevedeva tra gli ingredienti il sedano rapa, la cipolla ed il peperoncino. Ho scelto l’essenziale (il radicchio e le nocciole), e la sottrazione ha portato ad un buonissimo risultato.

Ingredienti per due:

• due radicchi tondi di media grandezza
• una manciata di nocciole
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Accendi il forno a 200 gradi. Elimina le foglie esterne del radicchio, sciacqualo con cura e taglialo in quattro spicchi. Trita le nocciole grossolanamente. Disponi gli spicchi di radicchio su una teglia, condiscili con un filo d’olio ed un pizzico di sale ed infornali per circa dieci minuti.

Ultimo tocco: distribuisci le nocciole sul radicchio ed inforna nuovamente per pochi minuti (facendo attenzione alle nocciole, che non devono tostarsi troppo). È pronto. Puoi mangiare il radicchio caldo, tiepido o freddo e scegliere se servirlo come antipasto, contorno o secondo.

Il pesce al sale, buono e veloce da preparare, è un piatto per tutte le stagioni. Basta un mazzetto di prezzemolo per donare al dentice un profumo e un sapore speciali.

Ingredienti per due:

• un dentice da 600 0 700 gr.
• sale grosso, due o tre confezioni da un chilo
• un mazzetto abbondante di prezzemolo

Accendi il forno a 200 gradi. Mentre il forno si scalda lava con cura il prezzemolo, conservane alcuni rametti e trita grossolanamente gli altri. Mescola il prezzemolo tritato al sale e versa la metà del sale aromatizzato al prezzemolo sul fondo di una teglia abbastanza capiente e dai bordi alti.

Sciacqua il dentice, accomodalo nella teglia e farciscilo con i rametti di prezzemolo tenuti da parte. Copri il pesce con il sale rimasto, infornalo e lascialo cuocere per circa quaranta minuti. Una volta pronto, libera con delicatezza il dentice dalla crosta di sale e servilo in tavola.

Buoni, profumati, pronti in dieci minuti. Questi petti di pollo sono stati protagonisti di molti pranzi (e cene) nella casa nuova.

Ingredienti per due:

• 300 gr. di petti di pollo
• 2 arance
• 8/10 foglie di salvia
• olio extra vergine di oliva qb
• sale qb

Disponi i petti di pollo in una padella antiaderente con un filo d’olio, e lasciali cuocere a fuoco medio fino a renderli leggermente dorati.

Aggiungi le foglie di salvia lavate con cura e spezzettate, un pizzico di sale ed il succo di due arance. Continua la cottura fino a che il fondo all’arancia sia completamente  ristretto ed il pollo leggermente carammellato.

Servi i petti di pollo ben caldi accompagnati da una porzione di riso basmati o da un purè di patate.

Una ricetta che Cheftopo prepara spesso a Parigi, e che ho sperimentato con successo.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• una manciata di olive nere
• un limone
• zenzero in polvere qb

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole.

Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, una manciata di parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata del limone, le olive (denocciolate e grossolanamente tritate) e una presa abbondante di zenzero in polvere.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

Cheftopo usa questo impasto per preparare le sue polpette, che cuoce nel pomodoro o in padella.

In molti pensano che il polpettone faccia rima con un mattone.
E invece si accompagna a bontà e soddisfazione.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• cannella
• noce moscata
• sale e pepe

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole. Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, un pizzico di sale e di pepe, una presa di cannella, una grattugiata di noce moscata e una manciata di parmigiano grattugiato.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

A questa ricetta di base si possono apportare infinite variazioni, assecondando i gusti, la fantasia o gli ingredienti che la cucina offre al momento.

nb Il polpettone appartiene alla numerosa famiglia dei piatti che il giorno dopo sono ancora più buoni.

La scarola con uvetta e pinoli è un piatto tipico di Gaeta, dove trascorrevo parte delle vacanze estive con le sorelle e con nonna Tea.
Nella ricetta originale si aggiungono i capperi e le alici, ed il tutto diventa spesso il ripieno di una tiella.

Ingredienti:

• un cespo di scarola
• una manciata di olive nere di Gaeta
• una manciata di uvetta e pinoli
• olio extra vergine di oliva qb

Elimina le foglie esterne e la parte terminale dal cespo di scarola, lavala con cura e trasferiscila in una pentola capiente con pochissima acqua.

Porta la pentola di scarola al bollore, lasciala cuocere per alcuni minuti e scolala ancora croccante.

Versa la scarola in padella insieme ad un filo d’olio, l’uvetta, i pinoli e le olive nere denocciolate e tritate grossolanamente. La tradizione vuole che in padella ci siano anche uno spicchio d’aglio, le alici, i capperi e un pizzico di peperoncino.
Chi li ama, li aggiunga.

Ripassa la scarola sul fuoco per alcuni minuti e servila calda. Si accompagna molto bene con delle patate lesse, al cartoccio o al sale, ed una mozzarella di bufala.

Il freddo è arrivato in città, il cappotto rosso è uscito dall’armadio, aumenta il numero delle tazze di tè sorseggiate giornalmente.
Le patate al sale sono uscite dal forno per scaldare la cena.

Ingredienti per due:

• quattro/sei patate di medie dimensioni
• un chilo di sale grosso
• bicarbonato (per la pulizia)

Accendi il forno a 200 gradi. Sciacqua le patate con molta cura e strofina la buccia con il bicarbonato finché risultano pulite e prive di terra.
Il bicarbonato renderà l’operazione di pulizia veloce ed impeccabile.

Versa mezzo chilo di sale sul fondo di una teglia, disponi  le patate ancora inumidite sullo strato di sale e ricoprile completamente con il sale rimasto.

Inforna le patate al sale e lasciale cuocere per un’ora circa. Scaduto il tempo, libera le patate dalla crosta di sale e servile ancora calde.

nb: Se le patate sono biologiche puoi mangiarle con la buccia.

Quando gli ingredienti sono buoni possiamo cucinare meno.
Le patate al cartoccio si fanno da sole, a noi resta il compito di condirle con un ottimo olio ed un pizzico di sale, con un pesto preparato al momento, con burro e prezzemolo, e di accompagnarle con pesce, carne, formaggio o quant’altro.

Ingredienti per due:

• quattro patate di media grandezza
• bicarbonato (per la pulizia)

Prepara le patate: sciacquale con molta cura e strofina la buccia con il bicarbonato finché risultano pulite e prive di terra. Il bicarbonato è molto utile perché rende l’operazione di pulizia veloce ed impeccabile.

Una volta pulita, passa ogni patata sotto l’acqua corrente ed avvolgila senza asciugarla in un foglio di alluminio. Il cartoccio deve essere ben chiuso ma non troppo serrato.

Disponi le patate in una teglia ed infornale a 200 gradi.
Lasciale cuocere per circa un’ora, spegni il forno e servi le patate nel loro cartoccio (da aprire con attenzione, scotta!).

Buonissime, calde, perfette per le prime cene autunnali.

nb: Se le patate sono biologiche puoi mangiarle con la buccia.

Una colorata e gustosa interpretazione della classica, noiosa fettina.

 Ingredienti per due persone:

• 200 gr. di fettine di vitello
• due carote
• un rametto di rosmarino
• un bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Batti le fettine con il batticarne (se non ne hai uno, sistemale tra due fogli di carta da forno e battile con il fondo di un bicchiere) fino a renderle il più possibile sottili.

Pulisci le carote, sciacquale e tagliale a listarelle. Lava il rosmarino, asciugalo e tritalo grossolanamente.

Taglia le fettine di carne cercando di ricavare dei rettangoli regolari. Condisci ogni rettangolo con del rosmarino tritato, disponi sul lato corto tre o quattro listarelle di carota, arrotola la fettina e chiudila con uno stecchino di legno.

Quando tutti gli involtini sono pronti, mettili in padella con un cucchiaino d’olio, il rosmarino e le carote rimaste, ridotte a dadini. Fai cuocere gli involtini su entrambi i lati a fuoco medio fino a renderli dorati, aggiungi il bicchiere di vino, abbassa la fiamma e copri con un coperchio per cinque minuti. Togli il coperchio, alza il fuoco e lascia evaporare il vino e restringere il fondo di cottura.  

Servi gli involtini ancora caldi, accompagnandoli con un’insalata verde o con una porzione di riso basmati. Prima di addentarli, ricordati di eliminare lo stecchino.