Buonissima, dolcissima, sanissima. Questa frittata alle carote, ricca di vitamina A, è semplice e veloce da preparare.

Ingredienti:

  • 2 uova freschissime
  • 3 carote
  • un pizzico di sale
  • un filo d’olio extra vergine di oliva
  • qualche foglia di menta

Pulisci le carote, tagliale a rondelle sottili e cuocile in una padella antiaderente, a fuoco leggero, con un filo d’olio per cinque minuti.

Nel frattempo sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e le foglie di menta lavate, asciugate e sminuzzate.

Versa le uova sulle carote, alza la fiamma e cuoci la frittata per cinque minuti rigirandola a metà cottura.

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