Piove, la nuova casa è quasi finita e le giornate passano tra scatoloni da riempire, gite fuori porta all’IKEA, sollevamento pesi e l’eterna lotta tra pulizia e sporcizia combattuta impugnando il mocio.
C’è poco tempo per cucinare, ma una frittata non si nega a nessuno.

Ingredienti:

• due uova freschissime
• una manciata di foglie di basilico
• 50 gr. di salmone affumicato
• un pizzico di sale

Sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale, aggiungi il basilico (lavato, asciugato e spezzettato a mano) ed il salmone tagliato a dadini, versa il tutto in una padella antiaderente già calda e cuoci la frittata per cinque minuti, rigirandola a metà cottura.
Ed anche oggi il pranzo è servito!

Quasi una ricetta alla mezzo pollo rubato senza sale: pochi ingredienti, pochi minuti a disposizione. Eppure questi spaghetti sono venuti buonissimi, con la loro leggerezza e semplicità.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di spaghetti
• una manciata di foglie di basilico
• parmigiano reggiano qb
• 8/10 mandorle
• olio extra vergine di oliva

Mentre l’acqua per gli spaghetti arriva al bollore, in una ciotola riunisci: il parmigiano grattugiato (preferibilmente in scaglie grandi), il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano ed un filo d’olio.

A parte trita grossolanamente le mandorle.
Se hai un mortaio, è il momento di farne buon uso.

Butta gli spaghetti e cuocili al dente, scolali e versali nella ciotola insieme ad un altro filo d’olio.

Gira velocemente il tutto, impiatta gli spaghetti ancora fumanti e servili spolverizzati con le mandorle tritate.

Buone e colorate, pronte in un battibaleno.
O, se preferite, in un battito d’ali.

Ingredienti per due porzioni

• 140 gr. di farfalle, o di altra pasta corta a scelta
• 100 gr. di filetti di tonno sgocciolati
• una manciata di olive verdi (benissimo anche le nere)
• una manciata di foglie di basilico
• una manciata di pomodori secchi
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, fai rinvenire in acqua calda i pomodori secchi, e sciacquali più volte perché perdano l’eccessiva salinità.

In una ciotola capiente raccogli il tonno spezzettato, le olive denocciolate e grossolanamente tritate, il basilico lavato, asciugato e sminuzzato a mano, i pomodori tagliati a listarelle.

Quando l’acqua bolle butta le farfalle, cuocile al dente, scolale al volo e versale nella ciotola insieme ad un filo d’olio.

Gira velocemente il tutto e servi le farfalle ancora fumanti.

nb: in caso di pomodori secchi sott’olio, sgocciolarli molto bene, o questa pasta perderà parte della sua leggiadria.

Le pareti della mia nuova casa si tingono di Peppermint e di Sweet William, l’idraulico si fa attendere come un oracolo e le visite in cantiere si infittiscono per definire gli innumerevoli piccoli particolari sfuggiti al progetto iniziale.

Spesso finisco a pranzo alle tre, con un discreto quantitativo di pizza a taglio, a Villa Celimontana, dove nella fontana dei pesci rossi sono arrivate chissà come molte tartarughe. Per un pranzo di fretta ma sano, ecco una velocissima e gustosa frittata.

Ingredienti:

• due uova freschissime
• una manciata di foglie di basilico
• qualche pistillo di zafferano
• un pizzico di sale

Sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e lo zafferano, aggiungi il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano, versa il tutto in una padella antiaderente già calda e cuoci la frittata per cinque minuti, rigirandola a metà cottura.
Buona, facile e veloce.

Le giornate si accorciano, le vetrine sfoggiano cappotti da era glaciale, cadono le prime foglie e nell’aria si respira una dolce malinconia. Per i nostalgici dell’estate, un antipasto allegro da provare subito, prima che le melanzane cedano il posto a zucche e castagne.

Ingredienti:

• tre melanzane di media grandezza
• una manciata di foglie di basilico
• 150 grammi di ricotta fresca
• pangrattato qb
• uvetta e pinoli qb
• sale e pepe qb
• olio extra vergine di oliva

Taglia le melanzane per lungo a fette sottili, allineale in una teglia, condiscile con un filo d’olio ed infornale a 200 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Quando le melanzane sono pronte toglile dal forno e lasciale freddare.

Intanto lava ed asciuga le foglie di basilico, trita grossolanamente l’uvetta ed i pinoli, lavora la ricotta con un pizzico di sale e di pepe.

Spalma la ricotta sulla metà delle melanzane, disponi su ogni fetta una foglia di basilico, forma un involtino e chiudilo con uno stuzzicadenti (oppure allinea più involtini su uno stecchino da spiedino).

Condisci le altre melanzane con il pangrattato, l’uvetta ed i pinoli, arrotola e forma altri spiedini che spolverizzerai con abbondante pangrattato (che puoi aromatizzare a piacere con un trito aromatico)

Prima di servire, scalda il forno a 200 gradi e lascia gratinare gli spiedini per cinque minuti.

Questa ricetta si presta a molte variazioni sul tema: per un antipasto freddo, puoi sostituire la ricotta con delle ovoline di bufala da alternare a pomodorini. Ottimo anche l’abbinamento basilico/salmone affumicato.
Per un antipasto caldo, prova a sostituire i pinoli con mandorle tostate o con pistacchi.

Un cake mediterraneo, ricco di colori, perfetto per una cena estiva in terrazza.
La cara zia Giuli ha avuto in affido le fette rimaste, dopo averlo giudicato bello e buono e di gentile aspetto.

Ingredienti:

• 220 gr. di farina
• tre uova
• 100 gr. di feta
• 60 gr. di pomodori secchi sott’olio
• 100 gr. di latte intero
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• una manciata di olive verdi
• una manciata di foglie di basilico
• una bustina di lievito non vanigliato

Accendi il forno a 170 gradi. In una ciotola capiente, rompi le uova, sbattile leggermente con una forchetta ed aggiungi lentamente la farina setacciata, l’olio ed il latte girando fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

Sciacqua le foglie di basilico e sminuzzale a mano. Taglia la feta a dadini e le olive a pezzetti dopo averle denocciolate. Sgocciola dall’olio i pomodori secchi e tagliali a listarelle.

Versa nell’impasto tutti gli ingredienti ed infine aggiungi il lievito, gira con cura e trasferisci il tutto in uno stampo per cake rivestito di carta da forno.

Inforna e lascia cuocere il tuo cake per circa 45 minuti, senza mai aprire il forno se non a tempo scaduto per la prova stecchino. Superata la prova, spegni il forno e fai intiepidire il cake prima di sformarlo.

Che cosa fare quando piove è il libro di Richard Scarry pieno di disegni da colorare, di personaggi da ritagliare, di giochi da fare in casa quando fuori infuria il temporale.

Per le “cacoce” ( ovvero le mie sorelle Camilla e Costanza ed io, da sempre in famiglia chiamate così) è stato un testo fondamentale, come immagino per molti altri bambini, visto che ancora oggi si trova nelle librerie.

Quando piove mi piace leggere, sorseggiare il tè e, ovviamente, cucinare.

I pomodori col riso sono un piatto unico tipico della cucina romana. Quelli che cucinava mia nonna Tea erano eccezionali e ipercalorici, i miei sono più leggeri, ma conservano il profumo dei loro gloriosi antenati.

Ingredienti per due affamati o tre morigerati:

• sei pomodori tondi, rossi, abbastanza grandi e maturi
• sei pugni di riso bianco
• tre o quattro patate
• basilico qb
• origano qb
• sale qb
• olio extra vergine di oliva qb

Lava con cura i pomodori. Con un coltello affilato incidine la parte superiore e rimuovi da ognuno la calotta. Svuotali della polpa, facendo attenzione a conservarli integri, e disponili a testa in giù su un vassoio insieme alle rispettive calotte.

In una ciotola capiente raccogli la polpa dei pomodori sminuzzata con il coltello, il riso, un abbondante presa di origano, qualche foglia di basilico lavata e sminuzzata a mano, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Lascia riposare il riso insieme alla polpa di pomodoro per un paio d’ore.

Accendi il forno a 180 gradi. Disponi su una teglia i pomodori, riempi ciascuno con il riso e la polpa e chiudilo con la sua calotta.

Sbuccia le patate, tagliale a dadi, condiscile con un filo d’olio, una presa di origano e sistemale in teglia intorno ai pomodori.

Versa sui pomodori e le patate la polpa mista al riso che il più delle volte avanzano dall’operazione di farcitura. Inforna i pomodori e lasciali cuocere per circa un’ora e mezza, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura, fino a che le patate siano ben dorate.

I pomodori col riso possono essere mangiati caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.
Se avanzano, si conservano in frigorifero ed il giorno dopo sono ancora più buoni.

Dall’incontro di due Z, un cake che farà felice l’intero alfabeto.

Ingredienti:

• 220 gr. di farina
• tre uova
• 100 gr. di primosale
• 100 gr. di latte intero
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• una manciata di olive verdi
• una manciata di foglie di basilico
• 6/8 fiori di zucchina
• qualche pistillo di zafferano
• una bustina di lievito non vanigliato
• un pizzico di sale

Accendi il forno a 170 gradi. In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile insieme ai pistilli di zafferano e ad un pizzico di sale.

Aggiungi poco alla volta la farina, ed unisci l’olio ed il latte continuando a girare l’impasto fino a renderlo liscio e privo di grumi.

Lava i fiori di zucchina, privali del pistillo e tagliali a listarelle. Sciacqua le foglie di basilico e sminuzzale a mano. Taglia il primosale a dadini e le olive a pezzetti dopo averle denocciolate.

Infine, unisci gli ingredienti che hai tagliato all’impasto, aggiungi il lievito, gira con cura e versa il tutto in uno stampo per cake rivestito di carta da forno.

Inforna e fai cuocere il tuo cake per circa 45 minuti, passati i quali dovrai sottoporlo alla ineludibile prova stecchino. Se positiva, lascia che il cake intiepidisca prima di sformarlo. Buono dalla A alla Z.

Una ricetta semplice da preparare in anticipo, per portare nel nostro picnic un cake ricco di sapore e leggerezza.

Ingredienti:

• 150 gr. di farina 00
• 60 gr. di farina di mais
• 100 gr. di primosale
• 3 uova freschissime
• 100 gr. di latte intero
• 40 gr. d’olio extra vergine di oliva
• 100 gr. di olive nere di Gaeta
• una bella manciata di basilico, prezzemolo e salvia in parti uguali (30/40 gr. circa)
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito non vanigliato

Accendi il forno a 170 gradi. In una ciotola abbastanza capiente mescola le due farine con un pizzico di sale, rompi al centro le uova e lavora l’impasto fino a renderlo privo di grumi.

Aggiungi il latte e l’olio, continuando a girare per incorporarli perfettamente.

Lava con cura, asciuga e trita finemente le erbe. Taglia il primosale a dadini, trita grossolanamente le olive private del nocciolo. Unisci all’ impasto le erbe, il formaggio e le olive, aggiungi il lievito, gira velocemente e trasferisci il tutto in uno stampo da cake (25 x 12 cm) rivestito di carta da forno.

Inforna il tuo cake e lascialo cuocere per circa 45 minuti, senza aprire il forno se non a tempo scaduto per l’ineffabile prova stecchino. Superata la prova, spegni il forno e lascia che il cake intiepidisca prima di sformarlo. Buonissimo anche il giorno dopo.

ps: questa ricetta ha partecipato al concorso del cavolo, per scaramanzia aspettavo di conoscere il risultato prima di pubblicarla sul mio blog.
Oggi ho scoperto di non aver vinto, e la propongo ai miei lettori per darle nuova vita e nuove opportunità. Buon appetito!

Leggero, raffinato e gustoso.

Ingredienti per due:

• 140 gr. di cous cous
• 30/40 gr. di uvetta
• un limone (più uno di riserva)
• una manciata abbondante di basilico, salvia e prezzemolo
• un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva

Metti l’uvetta a bagno in acqua tiepida per venti minuti. Nel frattempo versa il cous cous in una ciotola insieme a 200 ml. di acqua bollente, all’olio, alla buccia grattugiata ed al succo filtrato del limone.

Lava con cura, asciuga e trita finemente le erbe. Uniscile al cous cous.
Trascorsi i venti minuti, aggiungi al tuo cous cous anche l’uvetta; se fosse troppo asciutto aggiungi altro succo di limone o altra acqua. Deve risultare morbido ma con i grani ben separati.

Servilo subito a temperatura ambiente, o conservalo in frigo coperto da un foglio di pellicola trasparente. Profumatissimo, è perfetto come contorno per il pesce o come primo piatto.