In attesa della finalissima, una variante dello strudel di verdure già presentata con successo in diverse occasioni mondane.

Ingredienti:

per l’impasto

• 180 gr. di farina
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8/10 foglie di salvia
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

per il ripieno

• un radicchio tondo di media grandezza
• 150 gr. di ricotta freschissima
• 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• cannella e noce moscata qb
• pinoli e uvetta qb

Prepara l’impasto: trita con un coltello le foglie di salvia, mettile in una ciotola insieme a due cucchiai d’olio, aggiungi la farina setacciata ed un pizzico di sale, unisci il vino bianco, poco alla volta, e gira velocemente il tutto per evitare che si formino grumi.

L’impasto deve risultare morbido, se fosse troppo colloso aggiungi altra farina, se invece fosse troppo compatto correggilo con del vino.
Una volta pronto, copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno, sciacqua il radicchio, asciugalo ed elimina le foglie esterne.
Taglia il radicchio a listarelle sottili, trasferiscilo in una ciotola capiente ed aggiungi la ricotta, il parmigiano reggiano, una manciata di uvetta e pinoli, la cannella e la noce moscata (la quantità a seconda dei gusti). Gira con cura gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Accendi il forno a 180 gradi. Stendi l’impasto in modo il più possibile sottile su un foglio di carta da forno, disponi al centro il ripieno al radicchio e ripiega i lati, dando allo strudel una forma cilindrica.

Ungi il tuo strudel con un velo d’olio, bucane la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferiscilo in una teglia. Una volta in forno, dovrà cuocere per 30/40 minuti.
Da mangiare ben caldo, croccante e profumato.

Amo la rima cuore/amore ed ogni anno seguo il Festival di Sanremo.
Per una prima serata riuscita è indispensabile essere in compagnia di un valido gruppo d’ascolto, ed avere qualcosa di buono da mangiare davanti alla TV.
Al gruppo d’ascolto ha provveduto la Lupina, il cake l’ho fatto io partendo da una ricetta di Ilona Chovancova.

Ingredienti:

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• 50 gr. di olio extra vergine di oliva
• 250 gr. di carote
• 50 gr. di nocciole
• 40 gr. di latte
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• mezza bustina di lievito
• una presa di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola capiente, batti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungi la farina setacciata, poca alla volta e girando bene per evitare che si formino grumi, un pizzico di sale e l’olio.

Incorpora all’impasto il lievito, il bicarbonato, la cannella, le carote grattugiate e le nocciole, sgusciate e grossolanamente tritate. Unisci il latte, gira delicatamente per rendere l’impasto omogeneo e versa il tutto in uno stampo da cake rivestito da un foglio di carta da forno.

Inforna il cake, lascialo cuocere per circa 50 minuti e verifica la cottura con la tradizionale prova dello stecchino. Aspetta che il dolce diventi tiepido, sfornalo e accompagnalo alla tua tisana preferita (o ad un bel bicchiere di latte).

nb: la ricetta originale, burrosissima, prevede 125 grammi di burro, 125 grammi di zucchero ed i gherigli di noce al posto delle nocciole.
Ho ridotto lo zucchero, sostituito il burro con l’olio ed aggiunto il latte ottenendo un ottimo risultato: il dolce è buonissimo e decisamente più leggero. Ma se non avete problemi di linea potete sperimentare a cuor leggero la versione della Chovancova, o entrambe, e farmi sapere quale delle due preferite.

Come concludere bene una giornata complicata? Regalandosi una fetta di dolce: mentre fuori piove la mia torta alle mele cuoce nel forno e sprigiona il suo profumo in tutta la casa.

La bilancia elettrica aveva la pile scariche e con le dosi degli ingredienti ho dovuto improvvisare, ma il risultato finale non ha deluso le mie aspettative.

Ingredienti:

• 6 mele
• 6 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di farina
• tre uova
• un bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
• una bustina di lievito
• un limone
• cannella in polvere mezzo cucchiaino

Accendi il forno a 175 gradi. Sbuccia le mele, tagliale a fette sottili e mettile in una ciotola con il succo del limone, rigirandole ogni tanto per evitare che si ossidino.

In una ciotola capiente rompi le uova e lavorale con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungi la farina setacciata, l’olio e la cannella in polvere, girando bene per evitare che si formino grumi.

Stempera il lievito nel latte ed aggiungili all’impasto, gira velocemente e versa il tutto in uno stampo per torta di medie dimensioni (possibilmente dai bordi alti) rivestito di carta da forno.

Disponi le mele sulla superficie dell’impasto ed inforna la torta per circa un’ora, coprendola a metà cottura con un foglio di alluminio (operazione che protegge la torta da un’eccessiva doratura) e verificandone la cottura con il fido stecchino.

Questa torta morbida è buona sia calda, appena sfornata, che fredda, spolverizzata di zucchero a velo e servita per l’ora del tè.

Profumatissima e morbidissima, una torta senza tempo e sempre di moda.

Ingredienti:

• un chilo di mele
• due limoni
• una manciata di uvetta
• una manciata di pinoli
• 300 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• tre uova
• 100 gr. di olio extra vergine di oliva
• 200 gr. di latte
• una bustina di lievito
• zucchero e cannella in polvere qb per il tocco finale

Per iniziare, grattugia la buccia di un limone, aggiungila alla farina e tienila da parte.

Spremi il succo del limone grattugiato e del suo compare in una ciotola, dove metterai l’uvetta, i pinoli e le mele sbucciate e tagliate a fette sottili. Ricordati di rigirare ogni tanto le mele: il succo di limone eviterà che si ossidino.

Accendi il forno a 175/180 gradi. In un capiente contenitore concavo, rompi tre uova e sbattile a lungo insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Unisci la farina aromatizzata al limone, poca alla volta e continuando a girare. Quando la farina sarà ben incorporata aggiungi l’olio, girando l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.

Infine, stempera il lievito nel latte e versali sul composto, gira con cura ma senza indugio e versa l’impasto in un grande stampo per dolci (il mio misura 20 x 30 x 5 cm) rivestito di carta da forno. Distribuisci le mele, l’uvetta ed i pinoli sul dolce facendoli affondare nell’impasto e spolverizza la superficie con due cucchiai di zucchero mescolati a mezzo cucchiaino di cannella.

Inforna la torta e lasciala cuocere per un’oretta, farà fede l’immancabile prova stecchino. È bene che la torta rimanga in forno ad intiepidirsi prima di essere assaggiata. Date le sue imponenti misure, è adatta a sfamare famiglie numerose, una squadriglia di scout, un gruppo di famelici amici.

Un altro ciambellone? Perché no, se è buonissimo?

Ingredienti:

• farina 00 250 gr.
• zucchero semolato 150 gr.
• tre uova
• 60 gr. olio
• 125 gr. latte
• una bustina di lievito
• due mele
• cannella 
• un pizzico di sale
• zucchero a velo
• un limone

Prima di iniziare ungi la teglia, infarinala e lasciala raffreddare in frigo. Sbuccia e taglia le mele a fettine, bagnale con il succo del limone e lasciale da parte mentre prepari l’impasto.

Prendi una bella ciotola dove versare lo zucchero e rompere le tre uova, gira fino a formare un composto morbido e spumoso.

Aggiungi, continuando a girare,  la farina setacciata con un pizzico di sale e la cannella in polvere. La quantità di cannella dipende dal gusto personale: io ne metto più o meno mezzo cucchiaino. 

Unisci l’olio all’impasto, continua a girare ed accendi il forno a 180 gradi. Spolverizza le mele con un velo di cannella e di farina (stesso procedimento del ciambellone con le pere: la farina aiuta i pezzetti di frutta a non precipitare sul fondo del dolce durante la cottura).

Stempera il lievito nel latte e versali sull’impasto, gira finché sono ben incorporati, versa l’impasto nella ciambella e distribuisci sulla superficie i pezzetti di mela, lasciando che l’impasto li copra leggermente. 

Inforna e lascia cuocere nel forno già caldo per quarantacinque minuti, senza aprirlo se non a tempo scaduto per l’immancabile prova stecchino. Lascia che il dolce si raffreddi in forno e spolverizzalo di zucchero a velo prima di servirlo.

Buono la mattina con il latte, buono per il tè delle cinque, buono con la tisana della sera. Buono e basta.

La casa profuma di paradiso, Veronesi ha affermato più volte quanto il cioccolato fondente faccia bene alla salute oltre che all’umore (favorisce la produzione di serotonina, è ricco di fosforo e di antiossidanti); soprattutto è un dolce buonissimo e raffinato. Servono altri incentivi per provarlo?

Ingredienti:

• 70 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 250 gr. di farina 00
• 150 gr. di zucchero semolato
• tre uova
• 60 gr. di olio extra vergine di oliva
• 125 gr. di latte
• una bustina di lievito per dolci
• tre piccole pere
• cannella qb
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Prima di iniziare ungi la teglia, infarinala e lasciala raffreddare in frigo.

Prendi una bella ciotola dove versare lo zucchero e rompere le tre uova, gira finché non si formi un composto morbido e spumoso. Aggiungi la farina setacciata con un pizzico di sale poco alla volta e continuando a girare, unisci l’olio ed il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Accendi il forno a 180 gradi e continua a girare il tuo impasto fino a renderlo completamente uniforme. Sbuccia e taglia le pere a dadini, spolverizzale con un velo di cannella e di farina (la cannella lascia il suo tocco profumato ed aromatico, la farina aiuterà i pezzetti di pera a rimanere in sospensione all’interno dell’impasto, evitando che vadano in caduta libera a depositarsi sul fondo del dolce).

Stempera il lievito nel latte e versali sul composto, girando rapidamente fino ad incorporarli perfettamente, versa a questo punto l’impasto nella ciambella e distribuisci sulla superficie i pezzetti di pera. Inforna e lascia cuocere nel forno già caldo per quarantacinque minuti, senza aprirlo se non a tempo scaduto per l’ineffabile prova stecchino. Lascia che il dolce si raffreddi in forno e spolverizzalo di zucchero a velo prima di servirlo.

Abbinamenti suggeriti: insieme ad una tazza di tè nel pomeriggio, o come dolce serale accompagnato da una sfera di gelato alla vaniglia .