Un piatto semplice e casalingo, reso chic dai semi di papavero.

Ingredienti:

• tre finocchi
• tre carote
• un cucchiaio di semi di papavero
• un pizzico di sale
• olio extra vergine di oliva qb

Lava con cura i finocchi, eliminane le foglie esterne e tagliali a spicchi. Pela le carote, sciacquale e tagliale a fette trasversali. Cuoci i finocchi e le carote in acqua bollente (o ancora meglio al vapore) per cinque minuti.

Disponi i finocchi e le carote in una piccola teglia leggermente unta con un filo d’olio di oliva, aggiungi un pizzico di sale, ancora un filo d’olio ed un cucchiaio di semi di papavero. Inforna la teglia a 180 gradi per 10/15 minuti e servila in tavola ancora fumante. In mancanza dei semi di papavero, o come alternativa, consiglio di usare delle mandorle a lamelle o delle nocciole tritate.

La primavera si avvicina: i bulbi sbocciano sulla terrazza e le insalate riempiono la tavola e gli occhi di colori e vitamine.

Ingredienti:

• un finocchio
• due carote
• una mela (preferibilmente di origine biologica, per mangiarla con la buccia)
• una manciata di gherigli di noce
• il succo di un limone
• olio extra vergine di oliva qb
• un pizzico di sale

Elimina le foglie esterne dei finocchi, sciacquali e tagliali a fettine. Pela le carote, sciacquale e tagliale a julienne (listarelle sottili). Lava con cura la mela, asciugala e tagliala a fette sottili.

Raccogli in una ciotola i finocchi, le carote e la mela, aggiungi il succo di limone, un filo d’olio e un pizzico di sale. Gira velocemente il tutto, completa con i gherigli di noce e servi in tavola.

Buonissima, dolcissima, sanissima. Questa frittata alle carote, ricca di vitamina A, è semplice e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 2 uova freschissime
• 3 carote
• un pizzico di sale
• un filo d’olio extra vergine di oliva
• qualche foglia di menta

Pulisci le carote, tagliale a rondelle sottili e cuocile in una padella antiaderente, a fuoco leggero, con un filo d’olio per cinque minuti.

Nel frattempo sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e le foglie di menta lavate, asciugate e sminuzzate.

Versa le uova sulle carote, alza la fiamma e cuoci la frittata per cinque minuti rigirandola a metà cottura.

Come preparare un’insalata senza insalata?
Date fiducia al vostro frigo e vi troverete tre carote ed un uovo, aprite la dispensa dove i filetti di tonno dormono in attesa di collocamento sulla tavola, aggiungete un finocchio ed il barbatrucco è fatto!

Ingredienti:

• un uovo
• tre carote
• una manciata di olive nere
• un finocchio
• un filetto di tonno (60/70 gr.)
• mezzo limone
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Mentre l’uovo bolle in pentola pela, sciacqua ed affetta a rondelle le carote.
Elimina le coste esterne del finocchio, sciacqualo e taglialo a listarelle sottili.

Trasferisci le carote ed il finocchio in una ciotola, versaci sopra il succo di mezzo limone, aggiungi le olive denocciolate e grossolanamente tritate ed il filetto di tonno spezzettato a mano.

Quando l’uovo sarà sodo sguscialo e taglialo in quattro spicchi, aggiungilo all’insalata, condiscilo con un filo d’olio ed un pizzico di sale e servi in tavola.

Un piatto leggero, profumato e veloce da preparare: le carote addolciscono il pomodoro ed aiutano a fissare sulla pelle i primi raggi di sole.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di farfalle
• 6/8 carote
• 400 gr. di polpa di pomodoro
• timo qb
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Prepara le carote: pelale, sciacquale, tagliale a rondelle sottili, mettile in una casseruola con un filo d’olio e falle cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Aggiungi il pomodoro alle carote insieme ad un pizzico di sale, gira di tanto in tanto e nel frattempo metti l’acqua per le farfalle sul fuoco.

Quando l’acqua bolle butta le farfalle, falle cuocere al dente ed una volta pronte uniscile alla salsa di pomodoro e carote, gira velocemente il tutto, trasferiscile in una piatto da portata ed aggiungi qualche presa di timo. Voilà!

Quatta quatta si avvicina la primavera, in terrazza fioriscono la fresia e il narciso mentre le carote grattugiate colorano il pranzo

Ingredienti:

• sei carote
• un limone
• una manciata di mandorle (io le preferisco con la buccia)
• una manciata di uvetta

Sciacqua, pela e grattugia le carote. Trasferiscile in una ciotola insieme al succo del limone, all’uvetta ed alle mandorle grossolanamente tritate.
Prontissime, dolcissime, buonissime!

ps: al posto delle mandorle si possono usare noci, nocciole, pistacchi…

Amo la rima cuore/amore ed ogni anno seguo il Festival di Sanremo.
Per una prima serata riuscita è indispensabile essere in compagnia di un valido gruppo d’ascolto, ed avere qualcosa di buono da mangiare davanti alla TV.
Al gruppo d’ascolto ha provveduto la Lupina, il cake l’ho fatto io partendo da una ricetta di Ilona Chovancova.

Ingredienti:

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• 50 gr. di olio extra vergine di oliva
• 250 gr. di carote
• 50 gr. di nocciole
• 40 gr. di latte
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• mezza bustina di lievito
• una presa di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola capiente, batti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungi la farina setacciata, poca alla volta e girando bene per evitare che si formino grumi, un pizzico di sale e l’olio.

Incorpora all’impasto il lievito, il bicarbonato, la cannella, le carote grattugiate e le nocciole, sgusciate e grossolanamente tritate. Unisci il latte, gira delicatamente per rendere l’impasto omogeneo e versa il tutto in uno stampo da cake rivestito da un foglio di carta da forno.

Inforna il cake, lascialo cuocere per circa 50 minuti e verifica la cottura con la tradizionale prova dello stecchino. Aspetta che il dolce diventi tiepido, sfornalo e accompagnalo alla tua tisana preferita (o ad un bel bicchiere di latte).

nb: la ricetta originale, burrosissima, prevede 125 grammi di burro, 125 grammi di zucchero ed i gherigli di noce al posto delle nocciole.
Ho ridotto lo zucchero, sostituito il burro con l’olio ed aggiunto il latte ottenendo un ottimo risultato: il dolce è buonissimo e decisamente più leggero. Ma se non avete problemi di linea potete sperimentare a cuor leggero la versione della Chovancova, o entrambe, e farmi sapere quale delle due preferite.

Dopo una settimana di lavoro e di incontri ravvicinati con parenti vicini e lontani (chi tornava dalla Spagna per seguire i cugini in Thailandia dove si celebra un matrimonio da film, chi da mesi segue il suo candidato alle primarie PD e si può incontrare solo su Facebook, chi vive temporaneamente a Bath e viene a Roma per festeggiare l’ottavo compleanno e riabbracciare gli amati Gormiti) sono riuscita a tornare in cucina.

La torta alle carote aiuta a dimenticare che fuori è quasi inverno e che devo ancora scegliere un frigo, un forno ed una lavatrice (puff! pant!).

Ingredienti:

• 200 gr. di carote
• 200 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• 50 gr. di mandorle tritate
• 50 gr. di olio
• mezzo baccello di vaniglia
• 100 gr. di latte
• una bustina di lievito

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola capiente versa lo zucchero ed i semini di vaniglia, estratti dal baccello con la punta di un coltello affilato. Unisci le uova e lavorale con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi le carote grattugiate finemente, le mandorle tritate e l’olio. Versa sull’impasto la farina setacciata, poca alla volta e girando con cura per evitare che si formino grumi.

Unisci al composto il lievito stemperato nel latte, gira velocemente il tutto e versa l’impasto in uno stampo rivestito di carta da forno.

Fai cuocere la tua torta per circa 40 minuti, scaduti i quali potrai procedere alla prova stecchino. Quando il dolce è pronto lascialo intiepidire prima di spolverizzarlo di zucchero a velo.

Questa torta ama la compagnia del latte e del tè.

Una colorata e gustosa interpretazione della classica, noiosa fettina.

 Ingredienti per due persone:

• 200 gr. di fettine di vitello
• due carote
• un rametto di rosmarino
• un bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Batti le fettine con il batticarne (se non ne hai uno, sistemale tra due fogli di carta da forno e battile con il fondo di un bicchiere) fino a renderle il più possibile sottili.

Pulisci le carote, sciacquale e tagliale a listarelle. Lava il rosmarino, asciugalo e tritalo grossolanamente.

Taglia le fettine di carne cercando di ricavare dei rettangoli regolari. Condisci ogni rettangolo con del rosmarino tritato, disponi sul lato corto tre o quattro listarelle di carota, arrotola la fettina e chiudila con uno stecchino di legno.

Quando tutti gli involtini sono pronti, mettili in padella con un cucchiaino d’olio, il rosmarino e le carote rimaste, ridotte a dadini. Fai cuocere gli involtini su entrambi i lati a fuoco medio fino a renderli dorati, aggiungi il bicchiere di vino, abbassa la fiamma e copri con un coperchio per cinque minuti. Togli il coperchio, alza il fuoco e lascia evaporare il vino e restringere il fondo di cottura.  

Servi gli involtini ancora caldi, accompagnandoli con un’insalata verde o con una porzione di riso basmati. Prima di addentarli, ricordati di eliminare lo stecchino.

Esistono i dadi, ma il vero lusso in mancanza di un maggiordomo e di una cuoca è quello di comprare una costa di sedano, una carota, qualche pomodorino e una patata. Chi le ama può aggiungere spezie, foglie di alloro, bacche di ginepro. Se piace ci sta bene una cipolla rossa.
In un libro che avevo da piccola c’era la storia di nonna papera e la zuppa di bottoni, in cui la nonna in visita a Paperone si offre di preparare una ricca cena e mette in pentola alcuni bottoni a bollire con sale e pepe.
Rimestando la zuppa esclama man mano: “Certo, se avessi due carote…”, “Con un pomodoro acquisterebbe sapore” , “Verrebbe perfetta se solo avessi una rapa” e con questo stratagemma induce lo zio a procurarle tutti gli ingredienti per preparare una zuppa  perfetta. Fare il brodo in casa ha un costo irrisorio, e renderà anche la più semplice minestrina un piatto da re.

Ingredienti per un brodo base:

• una costa di sedano
• due carote
• una patata
• qualche pomodorino

Si può aggiungere a questa base ciò che si trova in casa (in base alla stagione):
gambi di prezzemolo, zucchine, porri, cipolle, zucca, lattuga, finocchio, erbe aromatiche e spezie, evitando però broccoli, cavoli e carciofi che hanno un retrogusto amaro.

Niente è più facile del brodo, non puoi sbagliare: basta lavare bene le verdure, pelare la patata, pulire le carote, tagliare in due i pomodori. Metti tutto in pentola, copri con l’acqua e quando arriva al bollore abbassa la fiamma.

Il tuo brodo dovrà sobbollire per un’oretta. Spento il fuoco lascia che il brodo riposi fino ad intiepidirsi, quindi filtralo con un colino a maglie molto strette, in modo da renderlo limpido.