È arrivata la bufera, è arrivato il temporale,
chi sta bene e chi sta male, e chi sta come gli par.

Sono versi di Renato Rascel, che mio padre usa intonare spesso in caso di pioggia.
Prima dell’arcobaleno di ieri la città è stata investita da fulmini e saette, ed io ho trovato riparo in cucina dove ho dato forma e sostanza alla mia voglia di cioccolato.

Ingredienti:

• tre uova
• 100 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina
• mezzo baccello di vaniglia
• 70 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di gherigli di noce
• 100 gr. di latte
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• una bustina di lievito
• zucchero a velo qb
• un pizzico di sale

Per iniziare, sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo da parte.
Accendi il forno a 180 gradi e prepara lo stampo da cake foderandolo con un foglio di carta da forno.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile per qualche minuto insieme allo zucchero, ad un pizzico di sale ed ai semini di vaniglia che estrarrai dal baccello usando la punta di un coltello.

Aggiungi la farina setacciata, girando attentamente per evitare che si formino grumi, l’olio, il cioccolato e le noci sminuzzate ma non troppo (è bello sentirle sotto ai denti).

Unisci all’impasto il lievito stemperato nel latte, gira velocemente finché il composto non risulta omogeneo e versa il tutto nello stampo da cake.

Inforna il tuo dolce per circa tre quarti d’ora, ignora il profumo che dalla cucina si sprigionerà in tutta la casa tentandoti più volte di aprire il forno prima che il tempo sia scaduto. Dopo la prova stecchino, spegni pure il forno e lascia intiepidire il cake.
Una volta freddo, puoi spolverizzarlo di zucchero a velo prima di assaggiarlo e di sorridere lungamente.

Per chi desidera un risveglio dolce, croccante, celestiale.

Ingredienti per 40/45 biscotti:

• 300 gr. di farina
• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele di Acacia (o altro miele liquido a piacere)
• 60 gr. di mandorle con la buccia
• 40 gr. di cioccolato fondente al 70%
• un pizzico di sale

Per iniziare, versa lo zucchero in una ciotola abbastanza capiente insieme al burro tagliato a pezzetti e ad un pizzico di sale.

Mentre il burro si ammorbidisce, trita grossolanamente (e separatamente) le mandorle con tutta la buccia ed il cioccolato fondente. 

Lavora lo zucchero di canna ed il burro fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi l’uovo, gira per incorporarlo alla crema ed unisci i due cucchiai di miele, continuando a girare. Versa sull’impasto, poca alla volta, la farina. Infine, aggiungi le mandorle ed il cioccolato.

Dividi l’impasto in due panetti di forma cilindrica, di circa 5 cm di diametro; avvolgi ogni cilindro in un foglio di pellicola per alimenti e sistemali in frigorifero, dove è bene che riposino per almeno 12 ore ( l’ideale è preparare l’impasto la sera e cuocere i biscotti la mattina seguente).

A fine riposo, accendi il forno a 160 gradi, e taglia il panetto a fette di mezzo centimetro di spessore circa (ogni fetta, un biscotto).

Disponi i biscotti, a distanza di sicurezza l’uno dall’altro, su una teglia foderata di carta da forno, e cuocili per un quarto d’ora circa (o venti minuti, dipende dal forno) girandoli a metà cottura. Quando saranno ben dorati, sfornali e lasciali raffreddare in pace.

Si conservano perfettamente per due/tre giorni in una scatola di latta, ben chiusa e ben nascosta dai ladri di marmellata con cui “ci tocca” convivere.

Per sentirsi improvvisamente altrove: sotto una palma, al tramonto, in riva al mare.
O sul ponte della Love Boat, navigando verso Acapulco.

Ingredienti:

• 150 gr. di zucchero di canna
• 250 gr. di farina
• 3 uova
• 2 banane
• 60 gr. di farina di cocco
• 60 gr. di olio extra vergine di oliva
• 140  gr. di latte 
• una bustina di lievito
• 70 gr. di cioccolato fondente al 70%

Prima di tutto prepara la teglia, e sistemala in frigo. In una ciotola capiente, rompi le tre uova e lavorale insieme all0 zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso. Nel frattempo sciogli il cioccolato a bagnomaria, e lascialo intiepidire.

Continuando a girare, aggiungi la farina di cocco e l’olio alle uova ed allo zucchero ed unisci poco alla volta la farina setacciata con un pizzico di sale.

Accendi il forno a 180 gradi, versa il cioccolato nell’ impasto e quando sarà perfettamente amalgamato aggiungi anche il lievito stemperato nel latte.

Gira velocemente per rendere il composto omogeneo, versalo nello stampo a ciambella ed unisci  in superficie le banane tagliate a tocchetti, lasciandole leggermente affondare nell’impasto.

Inforna il tuo ciambellone e lascialo cuocere per circa tre quarti d’ora senza cedere alla tentazione di aprire il forno durante la cottura, da verificare a tempo debito con l’immancabile stecchino.

Una volta pronto, lascia che il dolce intiepidisca in forno. Sarà perfetto accompagnato da una fumante tazza di tè, da un bel bicchiere di latte, o, volendo conquistare un pubblico attento ai dettagli, servito con una pallina di gelato alla vaniglia.

Capita a volte una serata depression, e capita di ripiegare sul cioccolato, fonte inesauribile di consolazione, conforto e calorie.

Ingredienti:

• tre uova
• 150 gr. di zucchero
• 50 gr. di cocco grattugiato
• 250 gr. di farina
• cioccolato fondente 70% 70 gr.
• 60 gr. olio
• 125 gr. latte
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale
• gocce di cioccolato fondente qb
• zucchero a velo

Prima di tutto prepara la teglia, che va unta, infarinata e lasciata in frigo.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, e lascialo da parte.

Prendi poi una ciotola abbastanza grande, rompi le uova e lavorale insieme allo zucchero. Quando si sarà formato un composto spumoso e morbido, unisci il cocco grattugiato e l’olio.

Aggiungi la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale, poca alla volta e girando continuamente per evitare che si formino grumi.

Accendi il forno a 180 gradi, e versa il cioccolato sull’impasto, continuando a girare finché non sarà perfettamente incorporato.

Stempera il lievito nel latte ed uniscili all’impasto, gira ancora velocemente fino a renderlo morbido ed omogeneo, versalo nella ciambella ed aggiungi le gocce di cioccolato, facendole affondare all’interno del dolce.

Inforna il ciambellone e lascialo cuocere per quarantacinque minuti, durante i quali un profumo inebriante invaderà la cucina e la casa.

Ricorda di non aprire il forno se non a fine cottura per la prova stecchino; quando verrà superata con successo, spegni e lascia il dolce lì dov’è: è bene che il ciambellone riposi ed intiepidisca prima di essere spolverizzato di zucchero a velo e finalmente assaggiato. Le sue qualità sono esaltate se viene accompagnato da un bicchiere di latte.

Perché Sanremo è Sanremo! Non ho potuto evitare il richiamo del forno, della farina e del cioccolato, insistenti come sirene. E mi sono ritrovata con una fetta di ciambellone in mano a canticchiare la canzone di Tricarico.

Ingredienti:

• 150 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• tre uova
• 60 gr. olio extra vergine di oliva
• 125 gr. latte
• 50 gr. cioccolato fondente 70%
• una bustina di lievito
• la buccia grattugiata di un limone

Gli ingredienti sono più o meno gli stessi, ma per fare un ciambellone bicolore la ricetta cambia. Per cominciare, ungi ed infarina la teglia, lasciala raffreddare in frigo e procurati l’immancabile ciotola dove rompere le uova e versare lo zucchero.

Sbatti energicamente lo zucchero e le uova, finché lo zucchero sarà perfettamente sciolto, ed il composto morbido e spumoso. Accendi il forno a 180 gradi.

Sciogli il cioccolato a bagnomaria, e lascialo da parte. Aggiungi all’impasto la buccia di limone e l’olio, continuando a girare, e la farina setacciata insieme al lievito.

Quando il composto è perfettamente omogeneo, versa il latte, e gira velocemente amalgamando il tutto. Prendi la teglia dal frigorifero e versa al suo interno più o meno tre quarti dell’impasto. Unito il latte, il lievito comincerà ad agire. È importante svolgere in fretta gli ultimi passaggi, altrimenti la lievitazione del dolce non sarà ottimale.

Aggiungi il cioccolato sciolto all’ultima parte di impasto rimasta nella ciotola, se è troppo consistente unisci anche un cucchiaio di latte che ti aiuterà ad incorporare il cioccolato e ad ammorbidire l’impasto.

Versa a cucchiaiate l’impasto al cioccolato nella teglia, lasciandolo affondare leggermente nell’impasto chiaro. Metti la teglia nel forno caldo e lascia cuocere il ciambellone per 40/45 minuti, senza mai aprire se non a fine cottura per la rituale prova stecchino. Una volta tiepido, togli il dolce dal forno ed affettalo: se tutto è andato bene, ogni fetta avrà un goloso disegno di cioccolato al suo interno.

Dolce perfetto per la colazione o per l’ora del tè, adatto anche alla tisana della sera.
È buono e non stanca mai.

La casa profuma di paradiso, Veronesi ha affermato più volte quanto il cioccolato fondente faccia bene alla salute oltre che all’umore (favorisce la produzione di serotonina, è ricco di fosforo e di antiossidanti); soprattutto è un dolce buonissimo e raffinato. Servono altri incentivi per provarlo?

Ingredienti:

• 70 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 250 gr. di farina 00
• 150 gr. di zucchero semolato
• tre uova
• 60 gr. di olio extra vergine di oliva
• 125 gr. di latte
• una bustina di lievito per dolci
• tre piccole pere
• cannella qb
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

Prima di iniziare ungi la teglia, infarinala e lasciala raffreddare in frigo.

Prendi una bella ciotola dove versare lo zucchero e rompere le tre uova, gira finché non si formi un composto morbido e spumoso. Aggiungi la farina setacciata con un pizzico di sale poco alla volta e continuando a girare, unisci l’olio ed il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Accendi il forno a 180 gradi e continua a girare il tuo impasto fino a renderlo completamente uniforme. Sbuccia e taglia le pere a dadini, spolverizzale con un velo di cannella e di farina (la cannella lascia il suo tocco profumato ed aromatico, la farina aiuterà i pezzetti di pera a rimanere in sospensione all’interno dell’impasto, evitando che vadano in caduta libera a depositarsi sul fondo del dolce).

Stempera il lievito nel latte e versali sul composto, girando rapidamente fino ad incorporarli perfettamente, versa a questo punto l’impasto nella ciambella e distribuisci sulla superficie i pezzetti di pera. Inforna e lascia cuocere nel forno già caldo per quarantacinque minuti, senza aprirlo se non a tempo scaduto per l’ineffabile prova stecchino. Lascia che il dolce si raffreddi in forno e spolverizzalo di zucchero a velo prima di servirlo.

Abbinamenti suggeriti: insieme ad una tazza di tè nel pomeriggio, o come dolce serale accompagnato da una sfera di gelato alla vaniglia .

Oggi c’era un sole magnifico e sono stata felice di andare in centro per acquistare tre chili di arance rosse. Buone due volte: da mangiare e da comprare perché ho contribuito al finanziamento della ricerca contro il cancro. Insieme alle arance mi è stato consegnato un piccolo libretto con molte informazioni sulla prevenzione in cucina ed alcune bellissime ricette studiate da la cucina italiana.

Ecco gli alimenti che possiamo scegliere ogni giorno per aiutare il nostro corpo a mantenersi in forma:

Arance, ricche di vitamina C

Pomodori, che contengono licopene. Questa molecola raggiunge una migliore concentrazione durante la cottura dei pomodori, soprattutto se in presenza di molecole di grasso. Perfetta dunque la classica salsa di pomodoro con un filo d’olio di oliva.

Tè verde, per le catechine, dalle proprietà antiossidanti.

Vino rosso, che contiene antocianine e resveratrolo. L’ideale è berne un bicchiere al giorno, gli uomini possono salire a due. 

Curcuma e Zenzero, che hanno capacità antinfiammatorie.

Cioccolato fondente, ricchissimo di antiossidanti, favorisce la produzione di serotonina e dunque fa bene anche all’umore.

Broccoli, cavoli e broccoletti: mentre li mastichiamo rilasciano il sulforafano, una molecola che protegge da molti tipi tipi di tumore.

Aglio e cipolla, ahimè son allergica, ma fan tanto bene.

Yogurt, per i probiotici che proteggono l’intestino.

Alghe, che contengono minerali e proteine.

Pesce, per il fosforo e per gli omega-3. Anche i semi di lino contengono grandi quantità di omega-3, mi riprometto di comprarli e sperimentarli in cucina, io li conoscevo per gli olii lucidanti per capelli…

La soia, ricca di isoflavoni, protegge dai tumori indotti dagli ormoni.

I funghi, per il loro contenuto di lentinano.

Infine i frutti di bosco: i mirtilli, le fragole e i lamponi sono ricchissimi di antiossidanti. E per fortuna sono anche buoni!