La mia famiglia frequenta il bar Mazzola di Massa Lubrense da tre generazioni, e siamo felicemente arrivati alla quarta.

Se mio nipote Giorgio ha scritto in un tema di seconda elementare che conosce il paradiso, e si trova appunto a Massa Lubrense, le bombe alla crema, i ventagli e i fagottini di pasta sfoglia gli sono stati di sicura ispirazione.

Non esistono più le mezze stagioni: in primavera avanzata giro ancora con sciarpa e maglione, la sera guardo la tv avvolta dalla coperta celeste, le riviste di moda parlano di bikini e strategie anticellulite mentre fuori dalla finestra piove e tira vento.
Ma la mattina avrà un altro sapore grazie al plum cake alle fragole, per una colazione allegra e golosa.

Ingredienti:

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 3 uova
• un vasetto (125 gr. di yogurt bianco)
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• mezzo baccello di vaniglia
• la buccia grattugiata di un limone
• una manciata di fragole (200 gr. circa)
• una bustina di lievito

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola capiente sbatti le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungi la buccia grattugiata di un limone ed i semini di vaniglia, versa la farina setacciata poca alla volta girando il composto per evitare che si formino grumi, l’olio e lo yogurt, continuando a girare finché l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.

Lava con cura le fragole, asciugale, tagliale in quarti e spolverizzale con uno/due cucchiai di farina (in questo modo durante la cottura non precipiteranno sul fondo del dolce).

Unisci il lievito all’impasto, gira velocemente per incorporarlo e versa il tutto in uno stampo da cake rivestito di carta da forno. Distribuisci le fragole sulla superficie del dolce, inforna il tuo plum cake e lascialo cuocere per circa 45 minuti (sempre immancabile la prova stecchino).

Quando il plum cake è pronto, spegni il forno e lascialo intiepidire prima di sfornarlo e assaggiarlo. Se avanza, è bene avvolgerlo con la carta di alluminio e conservarlo in frigorifero. Se arriva il sole, sarà perfetto per un pic-nic.

Perfetto accompagnato dal latte fresco, per una morbidissima colazione.

Ingredienti:

• 250 gr. di farina
• 250 gr. di yogurt intero
• 2 uova
• 100 gr. di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 60 gr. di olio extra vergine di oliva
• una bustina di lievito
• la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Per prima cosa, accendi il forno a 170/180 gradi e fodera il tuo stampo da cake (25 x 12 cm) con un foglio di carta da forno.

In una ciotola capiente, monta le uova insieme ai due tipi di zucchero ed alla buccia grattugiata di limone.

Quando il composto di uova e zucchero diventa spumoso e leggero, aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e ad un pizzico di sale. Unisci l’olio, continuando a girare, ed infine lo yogurt. 

Versa l’impasto nello stampo per cake, infornalo e lascialo cuocere a 170/180 gradi per 45 minuti circa. Verifica la cottura con la famigerata prova stecchino, spegni il forno e lascia il plum cake intiepidire prima di sfornarlo e sformarlo.

Perché Sanremo è Sanremo! Non ho potuto evitare il richiamo del forno, della farina e del cioccolato, insistenti come sirene. E mi sono ritrovata con una fetta di ciambellone in mano a canticchiare la canzone di Tricarico.

Ingredienti:

• 150 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• tre uova
• 60 gr. olio extra vergine di oliva
• 125 gr. latte
• 50 gr. cioccolato fondente 70%
• una bustina di lievito
• la buccia grattugiata di un limone

Gli ingredienti sono più o meno gli stessi, ma per fare un ciambellone bicolore la ricetta cambia. Per cominciare, ungi ed infarina la teglia, lasciala raffreddare in frigo e procurati l’immancabile ciotola dove rompere le uova e versare lo zucchero.

Sbatti energicamente lo zucchero e le uova, finché lo zucchero sarà perfettamente sciolto, ed il composto morbido e spumoso. Accendi il forno a 180 gradi.

Sciogli il cioccolato a bagnomaria, e lascialo da parte. Aggiungi all’impasto la buccia di limone e l’olio, continuando a girare, e la farina setacciata insieme al lievito.

Quando il composto è perfettamente omogeneo, versa il latte, e gira velocemente amalgamando il tutto. Prendi la teglia dal frigorifero e versa al suo interno più o meno tre quarti dell’impasto. Unito il latte, il lievito comincerà ad agire. È importante svolgere in fretta gli ultimi passaggi, altrimenti la lievitazione del dolce non sarà ottimale.

Aggiungi il cioccolato sciolto all’ultima parte di impasto rimasta nella ciotola, se è troppo consistente unisci anche un cucchiaio di latte che ti aiuterà ad incorporare il cioccolato e ad ammorbidire l’impasto.

Versa a cucchiaiate l’impasto al cioccolato nella teglia, lasciandolo affondare leggermente nell’impasto chiaro. Metti la teglia nel forno caldo e lascia cuocere il ciambellone per 40/45 minuti, senza mai aprire se non a fine cottura per la rituale prova stecchino. Una volta tiepido, togli il dolce dal forno ed affettalo: se tutto è andato bene, ogni fetta avrà un goloso disegno di cioccolato al suo interno.

Dolce perfetto per la colazione o per l’ora del tè, adatto anche alla tisana della sera.
È buono e non stanca mai.

Preparare le crepes è semplice, l’importante è avere a disposizione il tempo necessario per cuocerle, senza fretta. Se vuoi mangiarle a colazione, puoi preparare l’impasto la sera e lasciarlo riposare in frigorifero nottetempo.
Ingredienti per 12 crepes:

• 100 gr. di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 1/4 di litro di latte
• un cucchiaino di olio extra vergine di oliva

n.b. la quantità di crepes è inversamente proporzionale al diametro della tua padella: a padella più piccola corrispondono più crepes, io con questa quantità di pastella ne preparo 12 in una padella di 25 cm di diametro.

In una ciotola di media grandezza versa la farina setacciata con un pizzico di sale. Unisci le due uova alla farina e gira delicatamente il composto finché non sarà omogeneo e senza grumi. Versa il latte lentamente continuando a girare, infine aggiungi un cucchiaino di olio.

Puoi tranquillamente sostituire l’olio con un cucchiaino di burro fuso, ma è mia convinzione che l’olio di oliva sia preferibile a qualunque altro grasso, e ti invito alla prova. Copri la pastella con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per un’oretta.

Per cuocere le crepes prendi la migliore padella antiaderente che hai, ungila con un velo di olio e scaldala a fuoco leggero. Quando la padella sarà calda, e prima che diventi bollente e che l’olio cominci a fumare, versa un mestolino di pastella e distribuiscila uniformemente all’interno della padella.

Dopo due minuti la crepe si staccherà da sola, se vuoi potrai farla saltare in padella come fa Paperino con i pancakes (senza arrivare al soffitto!), facendola cuocere anche sull’altro lato.Man mano che le crepes si cuociono sistemale su un piatto impilandole.

L’ideale è mangiare le crepes appena fatte, ancora tiepide.

Il dolce della merenda, nei lunghi pomeriggi estivi al mare con le sorelle e i cuginetti, sotto il portico. La ricetta non è mai cambiata e il profumo in casa rimane lo stesso, anche nelle notti buie, tempestose e solitarie dell’inverno. 

Gli ingredienti del ciambellone non sono espressi in grammi, ma in cucchiai e in bicchieri, come faceva la mamma e la nonna prima di lei:

• dieci cucchiai di zucchero
• dodici cucchiai di farina
• tre uova
• mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
• un bicchiere di latte
• una bustina di lievito
• la buccia grattugiata di un limone

La prima mossa da fare è quella di imburrare ed infarinare la teglia a ciambella. Come già scritto da qualche parte, io preferisco non usare il burro ed ungo la teglia con un velo di olio, che funziona benissimo. Una volta infarinata, consiglio di posare la teglia in frigorifero o nel congelatore, piccolo accorgimento che consentirà al ciambellone di non attaccarsi e di crescere più alto e più bello, almeno secondo me. 

E adesso prendi una bella ciotola, magari di vetro, e versaci lo zucchero e le tre uova. Sbatti senza fretta uova e zucchero finché non diventano un composto morbido e spumoso, e aggiungi la buccia grattugiata del limone. 

Accendi il forno a 180 gradi, il dolce deve trovarlo già caldo.

Versa la farina a pioggia, poca alla volta e girando per evitare che si formino grumi, e aggiungi l’olio, continuando a girare. 

Unisci il lievito al bicchiere di latte mescolando velocemente e versali nell’impasto, girando quel tanto che basta per renderlo omogeneo.

Versa nella teglia e accomoda il tuo ciambellone in forno. 

Cuocerà in 40-45 minuti, durante i quali è assolutamente vietato aprire la porta del forno, azione che comporta l’afflosciarsi del dolce e delle speranze del palato. È altresì consentito annusare voluttuosamente l’aria in attesa che il ciambellone si possa affettare e affondare in un bicchiere di latte.