Quatta quatta si avvicina la primavera, in terrazza fioriscono la fresia e il narciso mentre le carote grattugiate colorano il pranzo

Ingredienti:

• sei carote
• un limone
• una manciata di mandorle (io le preferisco con la buccia)
• una manciata di uvetta

Sciacqua, pela e grattugia le carote. Trasferiscile in una ciotola insieme al succo del limone, all’uvetta ed alle mandorle grossolanamente tritate.
Prontissime, dolcissime, buonissime!

ps: al posto delle mandorle si possono usare noci, nocciole, pistacchi…

Una ricetta che Cheftopo prepara spesso a Parigi, e che ho sperimentato con successo.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• una manciata di olive nere
• un limone
• zenzero in polvere qb

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole.

Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, una manciata di parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata del limone, le olive (denocciolate e grossolanamente tritate) e una presa abbondante di zenzero in polvere.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

Cheftopo usa questo impasto per preparare le sue polpette, che cuoce nel pomodoro o in padella.

Un dolce morbidissimo, per una pigra, ovattata colazione domenicale.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina
• 200 gr. di ricotta fresca
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero
• due cucchiaini di zucchero vanigliato
• 100 gr. di latte
• la buccia grattugiata di due limoni
• una bustina di lievito

Accendi il forno a 175 gradi. In una ciotola capiente, lavora la ricotta insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. 

Aggiungi lo zucchero vanigliato e le tre uova, gira l’impasto finché diventa liscio ed omogeneo.

Unisci lentamente la farina setacciata, girando per evitare che si formino grumi. Quando tutta la farina è stata incorporata nell’impasto, aggiungi il latte e la buccia grattugiata di due limoni.

Versa il lievito in polvere sull’impasto, gira per distribuirlo in modo uniforme, versa il tutto in uno stampo da cake foderato di carta da forno e trasferisci il tuo dolce in forno.

Lascia cuocere il dolce per un’ora o più, fino a quando la superficie sarà dorata e la prova stecchino perfettamente superata. Spento il forno, aspetta che il cake intiepidisca prima di sfornarlo. 

Raggiunta la temperatura ambiente, può essere mangiato fino all’ultima fetta o conservato in frigorifero per un paio di giorni e di buonissimi risvegli.

Da sempre i dolci al cucchiaio aiutano a scacciare la malinconia; queste tortine sono perfette per tale scopo, soprattutto se accompagnate da una dose massiccia di tisana Buon Umore.

Ingredienti per due tortine:

• 150 gr. di ricotta freschissima
• 5 cucchiaini di miele d’acacia
• la buccia grattugiata di un limone
•  un uovo 
• una manciata abbondante di ciliegie
• due pesche
• qualche fogliolina di menta o di basilico

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola lavora la ricotta con la buccia di mezzo limone fino a renderla morbida e cremosa.

A parte, separa il tuorlo dall’albume dell’uovo. Sbatti il tuorlo insieme a tre cucchiaini di miele e monta l’albume a neve.

Unisci il tuorlo alla ricotta, girando fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungi delicatamente l’albume e versa la crema ottenuta in due stampini leggermente unti d’olio.

Inforna le tortine e lasciale cuocere per circa 20 minuti. Quando sono pronte, tienile in forno mentre prepari la frutta: lava le ciliege e le pesche, trita le ciliege grossolanamente, sbuccia e taglia le pesche a dadini, condisci il tutto con la buccia di mezzo limone e due cucchiaini di miele. 

Sforma le tortine appena tiepide e servile accompagnate dalla frutta e decorate con qualche fogliolina di menta o di basilico (da provare: lega benissimo sia con la frutta che con la ricotta).

Inutile aggiungere che le tortine possono essere affiancate da lamponi, more, gelsi, fragole o quant’altra frutta di stagione venga in mente al lettore… Don’t worry, be happy!

Profumatissima e morbidissima, una torta senza tempo e sempre di moda.

Ingredienti:

• un chilo di mele
• due limoni
• una manciata di uvetta
• una manciata di pinoli
• 300 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• tre uova
• 100 gr. di olio extra vergine di oliva
• 200 gr. di latte
• una bustina di lievito
• zucchero e cannella in polvere qb per il tocco finale

Per iniziare, grattugia la buccia di un limone, aggiungila alla farina e tienila da parte.

Spremi il succo del limone grattugiato e del suo compare in una ciotola, dove metterai l’uvetta, i pinoli e le mele sbucciate e tagliate a fette sottili. Ricordati di rigirare ogni tanto le mele: il succo di limone eviterà che si ossidino.

Accendi il forno a 175/180 gradi. In un capiente contenitore concavo, rompi tre uova e sbattile a lungo insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Unisci la farina aromatizzata al limone, poca alla volta e continuando a girare. Quando la farina sarà ben incorporata aggiungi l’olio, girando l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.

Infine, stempera il lievito nel latte e versali sul composto, gira con cura ma senza indugio e versa l’impasto in un grande stampo per dolci (il mio misura 20 x 30 x 5 cm) rivestito di carta da forno. Distribuisci le mele, l’uvetta ed i pinoli sul dolce facendoli affondare nell’impasto e spolverizza la superficie con due cucchiai di zucchero mescolati a mezzo cucchiaino di cannella.

Inforna la torta e lasciala cuocere per un’oretta, farà fede l’immancabile prova stecchino. È bene che la torta rimanga in forno ad intiepidirsi prima di essere assaggiata. Date le sue imponenti misure, è adatta a sfamare famiglie numerose, una squadriglia di scout, un gruppo di famelici amici.

Perfetto accompagnato dal latte fresco, per una morbidissima colazione.

Ingredienti:

• 250 gr. di farina
• 250 gr. di yogurt intero
• 2 uova
• 100 gr. di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 60 gr. di olio extra vergine di oliva
• una bustina di lievito
• la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Per prima cosa, accendi il forno a 170/180 gradi e fodera il tuo stampo da cake (25 x 12 cm) con un foglio di carta da forno.

In una ciotola capiente, monta le uova insieme ai due tipi di zucchero ed alla buccia grattugiata di limone.

Quando il composto di uova e zucchero diventa spumoso e leggero, aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e ad un pizzico di sale. Unisci l’olio, continuando a girare, ed infine lo yogurt. 

Versa l’impasto nello stampo per cake, infornalo e lascialo cuocere a 170/180 gradi per 45 minuti circa. Verifica la cottura con la famigerata prova stecchino, spegni il forno e lascia il plum cake intiepidire prima di sfornarlo e sformarlo.

Leggero, raffinato e gustoso.

Ingredienti per due:

• 140 gr. di cous cous
• 30/40 gr. di uvetta
• un limone (più uno di riserva)
• una manciata abbondante di basilico, salvia e prezzemolo
• un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva

Metti l’uvetta a bagno in acqua tiepida per venti minuti. Nel frattempo versa il cous cous in una ciotola insieme a 200 ml. di acqua bollente, all’olio, alla buccia grattugiata ed al succo filtrato del limone.

Lava con cura, asciuga e trita finemente le erbe. Uniscile al cous cous.
Trascorsi i venti minuti, aggiungi al tuo cous cous anche l’uvetta; se fosse troppo asciutto aggiungi altro succo di limone o altra acqua. Deve risultare morbido ma con i grani ben separati.

Servilo subito a temperatura ambiente, o conservalo in frigo coperto da un foglio di pellicola trasparente. Profumatissimo, è perfetto come contorno per il pesce o come primo piatto.

Un dopo cena leggiadro, veloce da preparare, che fa sentire in vacanza.

Ingredienti per due coppette con piccolo bis:

• una vaschetta di fragole
• una banana
• un limone
• due cucchiaini di zucchero di canna
• quattro, sei foglie di menta

Lava con cura le fragole, elimina il picciolo, tagliale in quattro parti e sistemale in una ciotola. Aggiungi la banana tagliata a rondelle, il succo del limone, due cucchiaini di zucchero di canna.

Dividi la tua macedonia in due coppette, decorala con le foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate a mano, servila subito.

Per una cena leggera, con pochi grassi e veloce da preparare. Il cartoccio esalta il sapore del mare e permette un bel risultato scenografico al momento di servire in tavola, perché mangiamo anche con gli occhi.

Ingredienti per due persone:

• due saraghi freschi (più o meno 700 gr.)
• due pomodori maturi, o qualche pomodorino
• un limone
• rosmarino
• vino bianco

Pulisci, se non è stato pulito all’acquisto, e sciacqua con cura il pesce. Lava i pomodori, il limone ed il rosmarino. Taglia i pomodori a quadratini ed il limone a fette sottili. Riempi ciascun pesce con il rosmarino, il limone, i pomodori, un pizzico di sale e pepe.

Sistema ciascun pesce su un foglio di carta d’alluminio, insieme a qualche fetta di limone, rosmarino e pomodori. Irrora il tutto con qualche goccia di vino bianco secco e chiudi la carta d’alluminio formando un cartoccio. Il cartoccio deve essere ben chiuso, ma non stretto, in modo che rimanga dell’aria al suo interno. 

Disponi i due cartocci su una teglia ed inforna a 200 gradi (condizione necessaria per la buona riuscita del piatto è che il forno sia già ben caldo) per 30 minuti circa.

Quando il pesce è pronto sistemalo sul piatto e portalo in tavola ancora nel cartoccio, che sarà aperto con meraviglia (e con cautela, per evitare di scottarsi) dai commensali.

Sapore di mare, sapore di sale. Buona buonissima ma leggerissima.

Ingredienti per due persone:

• 2 spigole di media grandezza, per un peso totale di 600/700 gr.
• due o tre confezioni da un chilo di sale grosso
• un limone, meglio se biologico
• rosmarino (o prezzemolo, o entrambi a seconda dei gusti)

Quando compri un pesce da fare al sale chiedi al tuo pescivendolo di pulirne solo l’interno. Le squame devono restare al loro posto, intatte, per evitare infiltrazioni di sale durante la cottura.

Accendi il forno a 200 gradi: dovrà essere già caldo quando infornerai le spigole. Sciacqua con cura le spigole, il limone e il rosmarino. Taglia il limone a fette sottili e disponile all’interno delle spigole, insieme al rosmarino.

Prendi una teglia grande abbastanza da contenere le tue spigole e dai bordi alti. Inumidisci la teglia con qualche goccia di acqua, e versa il sale grosso in uno strato uniforme di circa un centimetro di altezza. Bagna la superficie del sale con un pò d’acqua, disponi con delicatezza le spigole nella teglia e coprile completamente con il sale.

Inforna la teglia e lascia cuocere le spigole per 30/40 minuti. Rompi la crosta di sale con attenzione, libera le spigole e servile in tavola.