Quatta quatta si avvicina la primavera, in terrazza fioriscono la fresia e il narciso mentre le carote grattugiate colorano il pranzo

Ingredienti:

• sei carote
• un limone
• una manciata di mandorle (io le preferisco con la buccia)
• una manciata di uvetta

Sciacqua, pela e grattugia le carote. Trasferiscile in una ciotola insieme al succo del limone, all’uvetta ed alle mandorle grossolanamente tritate.
Prontissime, dolcissime, buonissime!

ps: al posto delle mandorle si possono usare noci, nocciole, pistacchi…

Quasi una ricetta alla mezzo pollo rubato senza sale: pochi ingredienti, pochi minuti a disposizione. Eppure questi spaghetti sono venuti buonissimi, con la loro leggerezza e semplicità.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di spaghetti
• una manciata di foglie di basilico
• parmigiano reggiano qb
• 8/10 mandorle
• olio extra vergine di oliva

Mentre l’acqua per gli spaghetti arriva al bollore, in una ciotola riunisci: il parmigiano grattugiato (preferibilmente in scaglie grandi), il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano ed un filo d’olio.

A parte trita grossolanamente le mandorle.
Se hai un mortaio, è il momento di farne buon uso.

Butta gli spaghetti e cuocili al dente, scolali e versali nella ciotola insieme ad un altro filo d’olio.

Gira velocemente il tutto, impiatta gli spaghetti ancora fumanti e servili spolverizzati con le mandorle tritate.

Dopo una settimana di lavoro e di incontri ravvicinati con parenti vicini e lontani (chi tornava dalla Spagna per seguire i cugini in Thailandia dove si celebra un matrimonio da film, chi da mesi segue il suo candidato alle primarie PD e si può incontrare solo su Facebook, chi vive temporaneamente a Bath e viene a Roma per festeggiare l’ottavo compleanno e riabbracciare gli amati Gormiti) sono riuscita a tornare in cucina.

La torta alle carote aiuta a dimenticare che fuori è quasi inverno e che devo ancora scegliere un frigo, un forno ed una lavatrice (puff! pant!).

Ingredienti:

• 200 gr. di carote
• 200 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• 2 uova
• 50 gr. di mandorle tritate
• 50 gr. di olio
• mezzo baccello di vaniglia
• 100 gr. di latte
• una bustina di lievito

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola capiente versa lo zucchero ed i semini di vaniglia, estratti dal baccello con la punta di un coltello affilato. Unisci le uova e lavorale con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi le carote grattugiate finemente, le mandorle tritate e l’olio. Versa sull’impasto la farina setacciata, poca alla volta e girando con cura per evitare che si formino grumi.

Unisci al composto il lievito stemperato nel latte, gira velocemente il tutto e versa l’impasto in uno stampo rivestito di carta da forno.

Fai cuocere la tua torta per circa 40 minuti, scaduti i quali potrai procedere alla prova stecchino. Quando il dolce è pronto lascialo intiepidire prima di spolverizzarlo di zucchero a velo.

Questa torta ama la compagnia del latte e del tè.

Per chi desidera un risveglio dolce, croccante, celestiale.

Ingredienti per 40/45 biscotti:

• 300 gr. di farina
• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele di Acacia (o altro miele liquido a piacere)
• 60 gr. di mandorle con la buccia
• 40 gr. di cioccolato fondente al 70%
• un pizzico di sale

Per iniziare, versa lo zucchero in una ciotola abbastanza capiente insieme al burro tagliato a pezzetti e ad un pizzico di sale.

Mentre il burro si ammorbidisce, trita grossolanamente (e separatamente) le mandorle con tutta la buccia ed il cioccolato fondente. 

Lavora lo zucchero di canna ed il burro fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi l’uovo, gira per incorporarlo alla crema ed unisci i due cucchiai di miele, continuando a girare. Versa sull’impasto, poca alla volta, la farina. Infine, aggiungi le mandorle ed il cioccolato.

Dividi l’impasto in due panetti di forma cilindrica, di circa 5 cm di diametro; avvolgi ogni cilindro in un foglio di pellicola per alimenti e sistemali in frigorifero, dove è bene che riposino per almeno 12 ore ( l’ideale è preparare l’impasto la sera e cuocere i biscotti la mattina seguente).

A fine riposo, accendi il forno a 160 gradi, e taglia il panetto a fette di mezzo centimetro di spessore circa (ogni fetta, un biscotto).

Disponi i biscotti, a distanza di sicurezza l’uno dall’altro, su una teglia foderata di carta da forno, e cuocili per un quarto d’ora circa (o venti minuti, dipende dal forno) girandoli a metà cottura. Quando saranno ben dorati, sfornali e lasciali raffreddare in pace.

Si conservano perfettamente per due/tre giorni in una scatola di latta, ben chiusa e ben nascosta dai ladri di marmellata con cui “ci tocca” convivere.