Da sempre i dolci al cucchiaio aiutano a scacciare la malinconia; queste tortine sono perfette per tale scopo, soprattutto se accompagnate da una dose massiccia di tisana Buon Umore.

Ingredienti per due tortine:

• 150 gr. di ricotta freschissima
• 5 cucchiaini di miele d’acacia
• la buccia grattugiata di un limone
•  un uovo 
• una manciata abbondante di ciliegie
• due pesche
• qualche fogliolina di menta o di basilico

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola lavora la ricotta con la buccia di mezzo limone fino a renderla morbida e cremosa.

A parte, separa il tuorlo dall’albume dell’uovo. Sbatti il tuorlo insieme a tre cucchiaini di miele e monta l’albume a neve.

Unisci il tuorlo alla ricotta, girando fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungi delicatamente l’albume e versa la crema ottenuta in due stampini leggermente unti d’olio.

Inforna le tortine e lasciale cuocere per circa 20 minuti. Quando sono pronte, tienile in forno mentre prepari la frutta: lava le ciliege e le pesche, trita le ciliege grossolanamente, sbuccia e taglia le pesche a dadini, condisci il tutto con la buccia di mezzo limone e due cucchiaini di miele. 

Sforma le tortine appena tiepide e servile accompagnate dalla frutta e decorate con qualche fogliolina di menta o di basilico (da provare: lega benissimo sia con la frutta che con la ricotta).

Inutile aggiungere che le tortine possono essere affiancate da lamponi, more, gelsi, fragole o quant’altra frutta di stagione venga in mente al lettore… Don’t worry, be happy!

Per chi desidera un risveglio dolce, croccante, celestiale.

Ingredienti per 40/45 biscotti:

• 300 gr. di farina
• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele di Acacia (o altro miele liquido a piacere)
• 60 gr. di mandorle con la buccia
• 40 gr. di cioccolato fondente al 70%
• un pizzico di sale

Per iniziare, versa lo zucchero in una ciotola abbastanza capiente insieme al burro tagliato a pezzetti e ad un pizzico di sale.

Mentre il burro si ammorbidisce, trita grossolanamente (e separatamente) le mandorle con tutta la buccia ed il cioccolato fondente. 

Lavora lo zucchero di canna ed il burro fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungi l’uovo, gira per incorporarlo alla crema ed unisci i due cucchiai di miele, continuando a girare. Versa sull’impasto, poca alla volta, la farina. Infine, aggiungi le mandorle ed il cioccolato.

Dividi l’impasto in due panetti di forma cilindrica, di circa 5 cm di diametro; avvolgi ogni cilindro in un foglio di pellicola per alimenti e sistemali in frigorifero, dove è bene che riposino per almeno 12 ore ( l’ideale è preparare l’impasto la sera e cuocere i biscotti la mattina seguente).

A fine riposo, accendi il forno a 160 gradi, e taglia il panetto a fette di mezzo centimetro di spessore circa (ogni fetta, un biscotto).

Disponi i biscotti, a distanza di sicurezza l’uno dall’altro, su una teglia foderata di carta da forno, e cuocili per un quarto d’ora circa (o venti minuti, dipende dal forno) girandoli a metà cottura. Quando saranno ben dorati, sfornali e lasciali raffreddare in pace.

Si conservano perfettamente per due/tre giorni in una scatola di latta, ben chiusa e ben nascosta dai ladri di marmellata con cui “ci tocca” convivere.

Raro caso di massima resa con il minimo impegno, questo antipasto si prepara in pochi minuti ma ha un profumo ed un sapore difficili da dimenticare.

Ingredienti per due porzioni:

• 200 gr. di feta
• due cucchiai di miele di acacia
• due rametti di rosmarino

Accendi il forno a 200 gradi. Appena sarà caldo, taglia la feta a cubetti e lasciala scaldare in forno per tre minuti. Nel frattempo lava il rosmarino e tritalo grossolanamente. Quando la feta è calda, e prima che diventi bollente ed inizi a cuocere, toglila dal forno e trasferiscila su un piatto di portata o in una piccola ciotola. Condisci la feta con i due cucchiai di miele e con il rosmarino e servila subito.