L’antipasto dell’ultimo minuto: bello, buono, e subito pronto.

Ingredienti per due:

• 200 gr. di feta
• una pera
• una manciata di gherigli di noce
• tre cucchiaini di miele d’acacia (o altro miele liquido a scelta)

Taglia a dadini la feta e la pera, raccoglile in una ciotola e condiscile con una manciata di gherigli di noce e tre cucchiaini di miele. Ta-da! :)

La primavera si avvicina: i bulbi sbocciano sulla terrazza e le insalate riempiono la tavola e gli occhi di colori e vitamine.

Ingredienti:

• un finocchio
• due carote
• una mela (preferibilmente di origine biologica, per mangiarla con la buccia)
• una manciata di gherigli di noce
• il succo di un limone
• olio extra vergine di oliva qb
• un pizzico di sale

Elimina le foglie esterne dei finocchi, sciacquali e tagliali a fettine. Pela le carote, sciacquale e tagliale a julienne (listarelle sottili). Lava con cura la mela, asciugala e tagliala a fette sottili.

Raccogli in una ciotola i finocchi, le carote e la mela, aggiungi il succo di limone, un filo d’olio e un pizzico di sale. Gira velocemente il tutto, completa con i gherigli di noce e servi in tavola.

Chiedo perdono a tutti i miei lettori, alcuni dei quali hanno minacciato lo sciopero della fame se non fossi tornata prontamente in cucina.

Dopo mesi di pizza a taglio (e di pranzi e cene a casa dei miei), eccomi di nuovo tra i fornelli, anche se mi sono limitata a fare l’uovo sodo.

Ingredienti:

• un uovo freschissimo
• un cespo di insalata
• cinque o sei noci
• una manciata di olive nere
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’uovo sul fuoco e lascialo bollire per cinque minuti.

Mentre l’uovo diventa sodo, lava con cura l’insalata, asciugala, spezzettala a mano e disponila in una ciotola insieme ai gherigli di noce ed alle olive denocciolate e grossolanamente tritate.

Quando l’uovo è pronto sguscialo, taglialo a fette, uniscilo all’insalata e condisci il tutto con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Ricetta semplice e veloce da preparare, ma perfetta per un pranzo leggero dopo gli stravizi delle ultime feste.

È arrivata la bufera, è arrivato il temporale,
chi sta bene e chi sta male, e chi sta come gli par.

Sono versi di Renato Rascel, che mio padre usa intonare spesso in caso di pioggia.
Prima dell’arcobaleno di ieri la città è stata investita da fulmini e saette, ed io ho trovato riparo in cucina dove ho dato forma e sostanza alla mia voglia di cioccolato.

Ingredienti:

• tre uova
• 100 gr. di zucchero
• 200 gr. di farina
• mezzo baccello di vaniglia
• 70 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di gherigli di noce
• 100 gr. di latte
• 40 gr. di olio extra vergine di oliva
• una bustina di lievito
• zucchero a velo qb
• un pizzico di sale

Per iniziare, sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo da parte.
Accendi il forno a 180 gradi e prepara lo stampo da cake foderandolo con un foglio di carta da forno.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile per qualche minuto insieme allo zucchero, ad un pizzico di sale ed ai semini di vaniglia che estrarrai dal baccello usando la punta di un coltello.

Aggiungi la farina setacciata, girando attentamente per evitare che si formino grumi, l’olio, il cioccolato e le noci sminuzzate ma non troppo (è bello sentirle sotto ai denti).

Unisci all’impasto il lievito stemperato nel latte, gira velocemente finché il composto non risulta omogeneo e versa il tutto nello stampo da cake.

Inforna il tuo dolce per circa tre quarti d’ora, ignora il profumo che dalla cucina si sprigionerà in tutta la casa tentandoti più volte di aprire il forno prima che il tempo sia scaduto. Dopo la prova stecchino, spegni pure il forno e lascia intiepidire il cake.
Una volta freddo, puoi spolverizzarlo di zucchero a velo prima di assaggiarlo e di sorridere lungamente.

Un piatto leggero, saporito e ricco di vitamine per prepararsi all’arrivo della primavera. I finocchi aiutano l’organismo a depurarsi dalle tossine accumulate durante l’inverno, sono poveri di calorie e ricchi di potassio.

Ingredienti per due persone:

• tre finocchi
• tre patate
• una mela
• tre noci
• olive nere
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb
• un’arancia

Sciacqua i finocchi, taglia a dadini le foglie esterne e a fette sottili le foglie più tenere, che conserverai in acqua fredda.

Pela, lava e taglia a dadini le patate. Metti la dadolata di patate e di finocchi in una padella con un filo d’olio di oliva, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per  20/30 minuti, bagnando il fondo con un velo d’acqua se dovesse asciugare troppo.

Quando finocchi e patate sono morbidi, toglili dal fuoco e condiscili con alcune olive nere, denocciolate e spezzettate.

Ungi con un velo d’olio quattro stampini e riempili con il composto di patate e finocchi, sistemali in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Nel frattempo sbuccia la mela, tagliala a fettine sottili e bagnala con il succo di mezza arancia. In una piccola ciotola sistema le fette di finocchio, le mele ed i gherigli di noce, condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe.

Sforma i tortini, disponili sul piatto e servili caldissimi insieme all’insalata fresca di mele e finocchi.
L’idea per questa ricetta mi è venuta sfogliando il numero di marzo di cucina naturale (che contiene uno speciale dedicato ai finocchi).