Qualcuno penserà: “Basta insalate!”, qualcuno si chiederà: “Da dove vengono questi pomodori?”, qualcun altro cambierà blog alla ricerca di un piatto di minestra…

Presto le minestre e le zuppe arriveranno anche su queste pagine, intanto spero che qualche lettore possa provare ed apprezzare questa semplice e buonissima insalata (preparata con i pomodori di Terracina, dal mercato di  via di S. Teodoro).

Mio cugino Tommaso vive da tempo a Granada e mi ha raccontato che ogni mattina a colazione mangia pane e pomodoro (una tostada), come vuole la tradizione locale. Questa ricetta è per lui.

Ingredienti (in quantità variabile a seconda dei gusti):

• pomodori
• olive nere
• pinoli
• timo
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lava con cura i pomodori, tagliali a fette o a dadini, trasferiscili in una ciotola capiente e condiscili con una manciata di olive nere (denocciolate e grossolanamente tritate), una manciata di pinoli, un filo di olio extra vergine d’oliva, una o due prese di timo ed un pizzico di sale. Gira l’insalata e servila in tavola.

ps: il timo può essere sostituito con basilico fresco, origano, prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.

Più che una ricetta un consiglio: se avete tempo, dedicatelo a fare una buona spesa. Cercate un mercato di prodotti locali e di stagione. Quando gli ingredienti sono buoni, anche il piatto più semplice saprà darvi grandi soddisfazioni. 

Ingredienti:

• due cetrioli
• una manciata di olive nere
• timo qb
• olio extra vergine di oliva qb
• sale, un pizzico

Sbuccia i cetrioli, sciacquali e tagliali a rondelle. In una ciotola raccogli i cetrioli, le olive denocciolate, un filo d’olio e un pizzico di sale. Gira velocemente l’insalata ed aggiungi il timo a piacere. Si prepara in meno di cinque minuti, ma è buonissima, leggera e ricca di sali minerali.

Il tempo tra un impegno e l’altro è poco, ma il pranzo sarà una sosta ricca di sapori con questa pasta integrale pronta in pochi minuti.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di spaghetti integrali
• 100 gr. di filetti di tonno
• una manciata di pomodori secchi
• una manciata di olive nere
• origano qb
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per gli spaghetti sul fuoco. Mentre arriva al bollore, fai rinvenire in acqua calda i pomodori secchi, e sciacquali più volte perché perdano l’eccessiva salinità.

In una ciotola capiente raccogli il tonno spezzettato, le olive denocciolate e grossolanamente tritate, l’origano e i pomodori tagliati a listarelle.

Quando l’acqua bolle butta gli spaghetti, cuocili al dente, scolali e versali nella ciotola insieme ad un filo d’olio. Gira velocemente il tutto e servi gli spaghetti ancora fumanti.

A casa chefcecio è tempo di diete, anche ora che il costume da bagno riposa nell’armadio accanto al pareo. Salutista, salutare e per fortuna anche buona si è rivelata la pasta integrale, qui proposta con olive nere, origano e parmigiano.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di penne (o altra pasta corta a scelta) integrali
• una manciata di olive nere
• parmigiano reggiano qb
• origano qb
• olio extra vergine di oliva, un’idea

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, prepara le olive denocciolandole e tritandole grossolanamente. Metti le olive in una ciotola capiente insieme ad un cucchiaino di origano (volendo cambiare vanno benissimo anche il basilico o il prezzemolo freschi) e ad un filo d’olio.

Quando l’acqua bolle butta la pasta, cuocila al dente ed una volta scolata versala nella ciotola girando velocemente. Unisci il parmigiano tagliato a scaglie sottili e servi la pasta. Se li hai a portata di mano, puoi aggiungere qualche pomodorino: la pasta ne guadagnerà in dolcezza senza perdere in leggiadria.

Come preparare un’insalata senza insalata?
Date fiducia al vostro frigo e vi troverete tre carote ed un uovo, aprite la dispensa dove i filetti di tonno dormono in attesa di collocamento sulla tavola, aggiungete un finocchio ed il barbatrucco è fatto!

Ingredienti:

• un uovo
• tre carote
• una manciata di olive nere
• un finocchio
• un filetto di tonno (60/70 gr.)
• mezzo limone
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Mentre l’uovo bolle in pentola pela, sciacqua ed affetta a rondelle le carote.
Elimina le coste esterne del finocchio, sciacqualo e taglialo a listarelle sottili.

Trasferisci le carote ed il finocchio in una ciotola, versaci sopra il succo di mezzo limone, aggiungi le olive denocciolate e grossolanamente tritate ed il filetto di tonno spezzettato a mano.

Quando l’uovo sarà sodo sguscialo e taglialo in quattro spicchi, aggiungilo all’insalata, condiscilo con un filo d’olio ed un pizzico di sale e servi in tavola.

Una ricetta versatile: questo strudel può essere preparato con ripieni diversi (già provati la scarola ed il radicchio), il risultato sarà sempre all’altezza delle migliori aspettative.

Ingredienti:

per l’impasto

• 180 gr. di farina
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8/10 foglie di salvia
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

per il ripieno

• un gran cespo di bietole
• una manciata di olive nere (meglio se di Gaeta)
• pinoli e uvetta qb

Prepara l’impasto: trita con un coltello le foglie di salvia, mettile in una ciotola insieme a due cucchiai d’olio, aggiungi la farina setacciata ed un pizzico di sale, unisci il vino bianco, poco alla volta, e gira velocemente il tutto per evitare che si formino grumi.

L’impasto deve risultare morbido, se fosse troppo colloso aggiungi altra farina, se invece fosse troppo compatto correggilo con del vino.
Una volta pronto, copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno, lava con molta cura le bietole, cuocile con pochissima acqua, a fuoco vivace, in una casseruola con il coperchio per alcuni minuti. Devono risultare tenere ma non sfatte.

Quando le bietole sono pronte, elimina l’acqua in eccesso, unisci le olive nere denocciolate, l’uvetta, i pinoli ed un filo d’olio.
Ripassa le bietole sul fuoco basso per due minuti, e lascia raffreddare.

Accendi il forno a 180 gradi. Stendi l’impasto in modo il più possibile sottile su un foglio di carta da forno, disponi al centro le bietole e ripiega i lati, dando allo strudel una forma cilindrica.

Ungi il tuo strudel con un velo d’olio, bucane la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferiscilo in una teglia. Una volta in forno, dovrà cuocere per 30/40 minuti.
Da mangiare ben caldo, croccante e profumato.

Bella, buona e colorata, questa insalata ricca di vitamina C tiene lontani il malumore ed il raffreddore.

Ingredienti per due:

• due arance
• due finocchi
• una manciata di olive nere
• semi di finocchio qb
• olio extra vergine di oliva qb
• un pizzico di sale

Sciacqua i finocchi, elimina le foglie esterne, tagliali a fette sottili e lasciali immersi in acqua fredda.

Pela le arance a vivo, affettale e mettile in una ciotola capiente. Aggiungi le olive denocciolate, le fette di finocchio ben scolate dall’acqua, i semi di finocchio.

Condisci il tutto con un filo di olio extra vergine ed un pizzico di sale, gira la tua insalata e servila subito in tavola: le vitamine volano via velocemente.

Una ricetta che Cheftopo prepara spesso a Parigi, e che ho sperimentato con successo.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• una manciata di olive nere
• un limone
• zenzero in polvere qb

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole.

Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, una manciata di parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata del limone, le olive (denocciolate e grossolanamente tritate) e una presa abbondante di zenzero in polvere.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

Cheftopo usa questo impasto per preparare le sue polpette, che cuoce nel pomodoro o in padella.

Chiedo perdono a tutti i miei lettori, alcuni dei quali hanno minacciato lo sciopero della fame se non fossi tornata prontamente in cucina.

Dopo mesi di pizza a taglio (e di pranzi e cene a casa dei miei), eccomi di nuovo tra i fornelli, anche se mi sono limitata a fare l’uovo sodo.

Ingredienti:

• un uovo freschissimo
• un cespo di insalata
• cinque o sei noci
• una manciata di olive nere
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’uovo sul fuoco e lascialo bollire per cinque minuti.

Mentre l’uovo diventa sodo, lava con cura l’insalata, asciugala, spezzettala a mano e disponila in una ciotola insieme ai gherigli di noce ed alle olive denocciolate e grossolanamente tritate.

Quando l’uovo è pronto sguscialo, taglialo a fette, uniscilo all’insalata e condisci il tutto con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Ricetta semplice e veloce da preparare, ma perfetta per un pranzo leggero dopo gli stravizi delle ultime feste.

La scarola con uvetta e pinoli è un piatto tipico di Gaeta, dove trascorrevo parte delle vacanze estive con le sorelle e con nonna Tea.
Nella ricetta originale si aggiungono i capperi e le alici, ed il tutto diventa spesso il ripieno di una tiella.

Ingredienti:

• un cespo di scarola
• una manciata di olive nere di Gaeta
• una manciata di uvetta e pinoli
• olio extra vergine di oliva qb

Elimina le foglie esterne e la parte terminale dal cespo di scarola, lavala con cura e trasferiscila in una pentola capiente con pochissima acqua.

Porta la pentola di scarola al bollore, lasciala cuocere per alcuni minuti e scolala ancora croccante.

Versa la scarola in padella insieme ad un filo d’olio, l’uvetta, i pinoli e le olive nere denocciolate e tritate grossolanamente. La tradizione vuole che in padella ci siano anche uno spicchio d’aglio, le alici, i capperi e un pizzico di peperoncino.
Chi li ama, li aggiunga.

Ripassa la scarola sul fuoco per alcuni minuti e servila calda. Si accompagna molto bene con delle patate lesse, al cartoccio o al sale, ed una mozzarella di bufala.