Il tempo tra un impegno e l’altro è poco, ma il pranzo sarà una sosta ricca di sapori con questa pasta integrale pronta in pochi minuti.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di spaghetti integrali
• 100 gr. di filetti di tonno
• una manciata di pomodori secchi
• una manciata di olive nere
• origano qb
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per gli spaghetti sul fuoco. Mentre arriva al bollore, fai rinvenire in acqua calda i pomodori secchi, e sciacquali più volte perché perdano l’eccessiva salinità.

In una ciotola capiente raccogli il tonno spezzettato, le olive denocciolate e grossolanamente tritate, l’origano e i pomodori tagliati a listarelle.

Quando l’acqua bolle butta gli spaghetti, cuocili al dente, scolali e versali nella ciotola insieme ad un filo d’olio. Gira velocemente il tutto e servi gli spaghetti ancora fumanti.

A casa chefcecio è tempo di diete, anche ora che il costume da bagno riposa nell’armadio accanto al pareo. Salutista, salutare e per fortuna anche buona si è rivelata la pasta integrale, qui proposta con olive nere, origano e parmigiano.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di penne (o altra pasta corta a scelta) integrali
• una manciata di olive nere
• parmigiano reggiano qb
• origano qb
• olio extra vergine di oliva, un’idea

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, prepara le olive denocciolandole e tritandole grossolanamente. Metti le olive in una ciotola capiente insieme ad un cucchiaino di origano (volendo cambiare vanno benissimo anche il basilico o il prezzemolo freschi) e ad un filo d’olio.

Quando l’acqua bolle butta la pasta, cuocila al dente ed una volta scolata versala nella ciotola girando velocemente. Unisci il parmigiano tagliato a scaglie sottili e servi la pasta. Se li hai a portata di mano, puoi aggiungere qualche pomodorino: la pasta ne guadagnerà in dolcezza senza perdere in leggiadria.

Improvvisamente è arrivata l’estate. Nell’armadio regna il caos del cambio di stagione rimandato per settimane, le magliette rubano la scena ai maglioni ed i sandali scalzano le scarpe coperte. Inizia la stagione delle cene in terrazza, dei lunghi giri in motorino la sera, del cocomero e delle rumorose risate.

Questa pasta fresca è perfetta per una cena allegra e leggera.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di pasta corta a scelta (fusilli, sedani, farfalle…)
• 100 gr.di feta
• 4 pomodori di media grandezza, o due manciate di pomodorini
• un cucchiaino di origano
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, lava con cura i pomodori e tagliali a dadini (in caso di pomodorini, tagliali a metà), mettili in una ciotola capiente insieme ad un filo d’olio e ad un cucchiaino di origano.

Taglia la feta e lasciala da parte. Quando l’acqua bolle butta la pasta, cuocila al dente ed una volta scolata versala nella ciotola girando velocemente. Unisci la feta e servi la pasta tiepida o lasciala raffreddare per alcuni minuti.
Se sono in dispensa, ci stanno benissimo alcune olive nere di Gaeta.

La mia estate romana è monopolizzata dai lavori di ristrutturazione: Chefcecio cambia casa, ed in questi giorni sta progettando la futura cucina. In città la temperatura si aggira sui 33 gradi, menu fisso a tavola prosciutto e melone o pomodori e mozzarella.

Contro il logorio della vita moderna, ecco venirmi in mente una valida alternativa per la cena. I pomodori confit si preparano in pochi minuti e si possono dimenticare in cucina mentre noi ci occupiamo di altro.

Ingredienti:

• 500 gr. di pomodorini
• due o tre cucchiaini di zucchero di canna
• origano qb
• olio extra vergine di oliva qb

Lava con cura i pomodori, tagliali a metà e disponili su una teglia rivestita di carta da forno con il taglio rivolto verso l’alto.

Condisci i pomodori con un velo di olio, spolverizzali con lo zucchero e l’origano e sistema la teglia in forno a 150 gradi per circa un’ora.

Succosi e zuccherini, i pomodori confit rallegrano la tavola e possono essere serviti come antipasto o contorno. Da provare nel cous cous o con gli spaghetti, accompagnati da qualche cappero e da un paio di alici.

Che cosa fare quando piove è il libro di Richard Scarry pieno di disegni da colorare, di personaggi da ritagliare, di giochi da fare in casa quando fuori infuria il temporale.

Per le “cacoce” ( ovvero le mie sorelle Camilla e Costanza ed io, da sempre in famiglia chiamate così) è stato un testo fondamentale, come immagino per molti altri bambini, visto che ancora oggi si trova nelle librerie.

Quando piove mi piace leggere, sorseggiare il tè e, ovviamente, cucinare.

I pomodori col riso sono un piatto unico tipico della cucina romana. Quelli che cucinava mia nonna Tea erano eccezionali e ipercalorici, i miei sono più leggeri, ma conservano il profumo dei loro gloriosi antenati.

Ingredienti per due affamati o tre morigerati:

• sei pomodori tondi, rossi, abbastanza grandi e maturi
• sei pugni di riso bianco
• tre o quattro patate
• basilico qb
• origano qb
• sale qb
• olio extra vergine di oliva qb

Lava con cura i pomodori. Con un coltello affilato incidine la parte superiore e rimuovi da ognuno la calotta. Svuotali della polpa, facendo attenzione a conservarli integri, e disponili a testa in giù su un vassoio insieme alle rispettive calotte.

In una ciotola capiente raccogli la polpa dei pomodori sminuzzata con il coltello, il riso, un abbondante presa di origano, qualche foglia di basilico lavata e sminuzzata a mano, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Lascia riposare il riso insieme alla polpa di pomodoro per un paio d’ore.

Accendi il forno a 180 gradi. Disponi su una teglia i pomodori, riempi ciascuno con il riso e la polpa e chiudilo con la sua calotta.

Sbuccia le patate, tagliale a dadi, condiscile con un filo d’olio, una presa di origano e sistemale in teglia intorno ai pomodori.

Versa sui pomodori e le patate la polpa mista al riso che il più delle volte avanzano dall’operazione di farcitura. Inforna i pomodori e lasciali cuocere per circa un’ora e mezza, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura, fino a che le patate siano ben dorate.

I pomodori col riso possono essere mangiati caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.
Se avanzano, si conservano in frigorifero ed il giorno dopo sono ancora più buoni.

In francese si può definire un accrochage, termine glamour per mistificare la vera origine di questo piatto, figlio della necessità e del vuoto nel frigo.
Insomma un accrocco.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di fusilli
• una manciata di olive verdi
• una fetta di primosale (più o meno 100 gr.)
• due cucchiaini di origano
• olio extra vergine di oliva

Mentre l’acqua per la pasta si scalda sul fuoco, taglia il primosale a dadini, snocciola e trita grossolanamente le olive.

Cuoci i fusilli al dente, appena pronti scolali e trasferiscili in una ciotola capiente insieme al primosale ed alle olive, aggiungi un filo d’olio di oliva, due cucchiaini di origano, e servili ancora caldi. Voilà.

Una ricetta di mia madre, per una cena lussuosa nella sua semplicità.

Ingredienti per due persone:

• quattro carciofi
• tre patate di media grandezza
• un limone
• mezzo filone di pane di ieri
• menta fresca o secca
• origano
• qualche rametto di prezzemolo
• pecorino o parmigiano qb
• sale e pepe qb

Prepara la mollica di pane: svuota con le mani il filone di pane vecchio di almeno un giorno, metti la mollica in una ciotola e riducila in briciole. Aggiungi alla mollica la menta, l’origano, il prezzemolo tritato, una manciata di parmigiano (o meglio ancora di pecorino romano), un pizzico di sale e pepe.

Pulisci i carciofi, sfogliandoli fino ad arrivare al centro ed alle foglie più tenere. Con un coltello elimina l’estremità del carciofo e tornisci il gambo, taglia il carciofo in quattro parti ed elimina con la punta del coltello la barbetta che si trova al centro.

Appena puliti, immergi subito i carciofi in una pentola riempita di acqua e nella quale avrai spremuto il succo di mezzo limone (Il limone evita che il carciofo si ossidi).
Metti la pentola di carciofi sul fuoco e falli bollire per circa mezz’ora, fino a che non saranno cotti e teneri, ma non sfatti. Una volta pronti, conserva i carciofi nell’acqua di cottura.

Mentre i carciofi cuociono, prepara le patate: pelale, sciacquale e tagliale a quadratini, mettile in pentola coperte da un velo d’acqua e falle bollire per 10 minuti. Devono cuocere solo parzialmente, porteranno a termine la cottura in forno.

Prima di comporre il pasticcio accendi il forno a 200 gradi. Prendi una teglia da forno (più o meno di 17 per 22 cm.), ungila leggermente e disponi sul fondo le patate, bagnandole con due o tre cucchiai di acqua di cottura dei carciofi (da conservare fino a fine cottura).

Sistema i carciofi premendoli leggermente sullo strato di patate, versa un filo d’olio e copri tutto con la mollica di pane. Metti il pasticcio nel forno già caldo e lascialo cuocere finché la superficie non sarà croccante e dorata e le patate morbide e ben cotte (più o meno venti minuti).

Se il pasticcio dovesse asciugare troppo, basterà bagnarlo durante la cottura con l’acqua dei carciofi. Servi il pasticcio caldissimo, accompagnato da un bicchiere di buon vino rosso: felicità non sempre è un bicchiere di vino con un panino.