Continua la serie di ricette buone e sane: i finocchi gratinati sono leggeri, veloci da preparare, belli da vedere e buoni da mangiare.

Ingredienti per due:

• quattro finocchi
• pangrattato qb
• olio extra vergine di oliva qb
• una manciata di foglie di salvia (o altra erba aromatica a piacere: basilico, timo, origano…)
• un pizzico di sale
• parmigiano reggiano (o pecorino) grattugiato a scelta

Elimina le foglie esterne dei finocchi, tagliali a metà e lavali in acqua fredda.
Cuoci i finocchi al vapore per dieci minuti (o in acqua bollente per cinque minuti).

Nel frattempo prepara il pangrattato: versane due o tre manciate in una ciotola, aggiungi la salvia — lavata, asciugata e sminuzzata — un cucchiaio di parmigiano reggiano o di pecorino romano grattugiato, un cucchiaino d’olio ed un pizzico di sale. Accendi il forno a 200 gradi.

Quando i finocchi sono pronti (devono risultare morbidi ma ancora consistenti) disponili in una teglia rivestita di carta da forno, ricoprili con il pangrattato ed infornali.

Lascia gratinare i finocchi per un quarto d’ora, finché diventano dorati e croccanti. Possono essere serviti subito, caldissimi, oppure lasciati intiepidire in forno.

Come per le zucchine gratinate, il formaggio grattugiato è facoltativo.

Un primo velocissimo da preparare, per un pranzo goloso e colorato.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di pasta corta
• una manciata di pistacchi non salati
• 40 gr. di parmigiano reggiano
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco. Mentre arriva al bollore, trita grossolanamente i pistacchi ed il parmigiano.

In una ciotola capiente raccogli il trito di parmigiano e pistacchi insieme ad un filo d’olio.

Quando l’acqua bolle cuoci la pasta, scolala e versala nella ciotola, gira velocemente il tutto e servila ancora fumante. Bella e buona!

Una ricetta che Cheftopo prepara spesso a Parigi, e che ho sperimentato con successo.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• una manciata di olive nere
• un limone
• zenzero in polvere qb

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole.

Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, una manciata di parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata del limone, le olive (denocciolate e grossolanamente tritate) e una presa abbondante di zenzero in polvere.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

Cheftopo usa questo impasto per preparare le sue polpette, che cuoce nel pomodoro o in padella.

In molti pensano che il polpettone faccia rima con un mattone.
E invece si accompagna a bontà e soddisfazione.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• cannella
• noce moscata
• sale e pepe

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole. Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, un pizzico di sale e di pepe, una presa di cannella, una grattugiata di noce moscata e una manciata di parmigiano grattugiato.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

A questa ricetta di base si possono apportare infinite variazioni, assecondando i gusti, la fantasia o gli ingredienti che la cucina offre al momento.

nb Il polpettone appartiene alla numerosa famiglia dei piatti che il giorno dopo sono ancora più buoni.

Quasi una ricetta alla mezzo pollo rubato senza sale: pochi ingredienti, pochi minuti a disposizione. Eppure questi spaghetti sono venuti buonissimi, con la loro leggerezza e semplicità.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di spaghetti
• una manciata di foglie di basilico
• parmigiano reggiano qb
• 8/10 mandorle
• olio extra vergine di oliva

Mentre l’acqua per gli spaghetti arriva al bollore, in una ciotola riunisci: il parmigiano grattugiato (preferibilmente in scaglie grandi), il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano ed un filo d’olio.

A parte trita grossolanamente le mandorle.
Se hai un mortaio, è il momento di farne buon uso.

Butta gli spaghetti e cuocili al dente, scolali e versali nella ciotola insieme ad un altro filo d’olio.

Gira velocemente il tutto, impiatta gli spaghetti ancora fumanti e servili spolverizzati con le mandorle tritate.