Questi biscotti alle nocciole scaldano il cuore nelle fredde giornate invernali.
Sono ideali per celebrare con dolcezza il rito pomeridiano del tè, la tisana della sera o la spremuta d’arancia mattutina.

Ingredienti:

• 250 gr. di farina
• 125 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di nocciole
• un uovo freschissimo
• mezza bustina di lievito
• la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Per iniziare, raccogli le nocciole con metà dello zucchero nel mixer di fiducia ed azionalo a brevi impulsi fino a quando le nocciole saranno finemente tritate (lo zucchero eviterà che le nocciole si surriscaldino).

In una ciotola capiente, lavora il burro con il resto dello zucchero ed un pizzico di sale, aggiungi l’uovo e le nocciole tritate e gira il composto fino a renderlo omogeneo e spumoso. Unisci poca alla volta la farina setacciata con il lievito e la buccia di limone, continuando a girare finché il composto risulta liscio ed omogeneo (se necessario, lavoralo velocemente con le mani).

Forma una sfera, avvolgila in pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per un paio d’ore o più.

Dopo il riposo, dividi la sfera di frolla in due parti e stendila con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a farle raggiungere lo spessore di 4-5 millimetri.

Ritaglia i cuori con un tagliabiscotti (per chi ne fosse sprovvisto, si può usare un bicchiere capovolto- nonna Tea docet), recuperando con gentilezza gli scarti di pasta che puoi ri-impastare e ritagliare fino ad esaurimento scorte (ricordando che la frolla meno viene toccata, meglio è, consiglio di lavorarli il meno possibile prima di ri-stenderli).

Disponi i biscotti alla giusta distanza su una teglia rivestita di carta da forno, lasciali cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per dieci minuti o poco più (il tempo di colorirsi leggermente ai lati).

A fine cottura, lascia freddare i biscotti per almeno un quarto d’ora prima di sistemarli nel contenitore ermetico che preferisci. Se ti piace, puoi spolverizzarli di zucchero a velo o intingerli nel cioccolato fondente. Con questa dose di farina, ho infornato tre teglie di biscotti e allietato più di un pomeriggio e di un palato.

Cosa fare con i resti delle uova di cioccolato prima che si sciolgano al sole?
Morbida e profumata, questa crostata con ricotta e cioccolato è socialmente utile: risponde alla domanda che in molti si pongono dopo le vacanze di Pasqua.

Ingredienti:

per la pasta frolla

• 2 tuorli
• 100 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• 125 gr. di burro
• un pizzico di sale
• un cucchiaino raso di lievito
• la buccia grattugiata di un limone

per il ripieno

• 450 gr. di ricotta freschissima
• 85 gr. di cioccolato (fondente o al latte, secondo disponibilità) a pezzetti
• un uovo
• 2 cucchiai di miele di acacia

Prepara la pasta frolla e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Dopo il riposo, accendi il forno a 180 gradi. Con i due terzi della frolla, stesa su un foglio di carta da forno sottilmente ma non troppo (lo spessore ideale è di mezzo centimetro), rivesti uno stampo dai bordi alti.

Lavora la ricotta con il miele fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa, aggiungi l’uovo e quando sarà perfettamente incorporato alla crema unisci i pezzetti di cioccolato.
ndr: le uova di cioccolato sono spesso molto sottili e si rompono facilmente con le mani, ma è bene metterle per alcuni minuti nel congelatore prima di spezzettarle, per evitare che il cioccolato si sciolga durante l’operazione.

Trasferisci la crema alla ricotta sullo strato di frolla, e con la pasta rimasta ricava delle strisce con cui decorare la crostata (nella foto, un esempio in stile opus reticulatum).

Inforna la crostata e lasciala cuocere per 40/45 minuti, fino a quando apparirà ben dorata. Lasciala intiepidire in forno ed aspetta che raggiunga la temperatura ambiente prima di tagliarla e servirla.

ps: Se dovesse rimanere una fetta di crostata, è bene chiuderla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero.
Il giorno seguente -sorpresa- sarà ancora più buona.

Nonna Barberina non è esattamente come nonna papera, e non è una maga dei fornelli, ma noi nipoti e bisnipoti siamo spesso invitati da lei per la “cena dei cugini”: occasione per riunirci, presentare i nuovi fidanzati (che a volte diventano mariti), salutare gli zii che si trovano per caso a partecipare.

La nonna ci accoglie in salotto con la tavola imbandita, il servizio buono e la cena preparata dalla gentilissima Alina. Ieri a grande richiesta ho preparato un dolce anch’io, questa crostata con la frolla alla vaniglia. Non è rimasta nemmeno una briciola.

Ingredienti per la frolla:

• 250 gr. di farina
• 125 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero a velo
• 2 tuorli
• mezza bacca di vaniglia
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale

Lavora i tuorli insieme allo zucchero e al pizzico di sale in una ciotola, aggiungi la vaniglia (tagliala per il verso della lunghezza ed estrai con la punta di un coltello i semini neri), la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il burro a pezzetti. La lavorazione della frolla è descritta nel dettaglio in crostata di capodanno.

Dopo averla lavorata, fai riposare la pasta in frigorifero per almeno mezz’ora. L’impasto sarà sufficiente per preparare due crostate.

Questa frolla risulterà molto dolce e friabile, è consigliata per la preparazione di crostate ma non di biscotti.

ps: la scritta BIS si riferisce al soprannome che uno dei bisnipoti ha dato alla nonna, non all’eventualità di fare il bis.

Una scusa per provare gli stampini comprati al Cozzolino di Massa Lubrense questa estate. E per assaggiare tre marmellate, non sapendo quale preferire tra amarena, pesca e albicocca.

Ingredienti:

• Mezzo chilo di pasta frolla
• Tre marmellate di gusti diversi

Prepara la pasta frolla, lasciala riposare in frigorifero e quando è pronta stendila in uno strato sottile col quale rivestirai una teglia abbastanza capiente (la mia misura è di 26 per 24 cm.), lasciando i bordi più alti. Accendi il forno a 180 gradi.

Distribuisci la marmellata, stemperata con del succo di limone, sulla base di frolla formando tre strisce di dimensioni uguali e di gusti diversi. Avanzerà parte della frolla: con gli stampini che hai, crea le forme che vuoi. Ricorda che la frolla non ama essere lavorata, quindi sarà bene ottimizzare gli spazi per ricavare il maggior numero di stampi nel minor spazio possibile.

Decora la crostata con le forme che hai scelto, inforna e aspetta che i bordi siano ben dorati (più o meno 40 minuti). Se cerchi l’effetto scenografico, quando sarà fredda spolverizza sulla tua crostata un cucchiaino di zucchero a velo: verrà assorbito dalla marmellata lasciando imbiancati solo i decori di frolla. Bella da guardare, buona da mangiare.

Rossa, profumata, deliziosa, da infornare dopo la mezzanotte per festeggiare il nuovo anno con dolcezza. E se vogliamo sentirci buoni possiamo fare due crostate, regalandone una… io l’ho fatta trovare sul pianerottolo ai miei nuovi vicini di casa.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 2 tuorli
• 100 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• 125 gr. di burro
• un pizzico di sale
• un cucchiaino raso di lievito
• la buccia grattugiata di un limone

La marmellata sia rossa ma a scelta del cuoco di turno: stavolta ho usato una confettura di amarene, vanno benissimo anche i lamponi, i frutti rossi, i ribes.

Per evitare che il dolce sia stucchevole, quando faccio una crostata stempero la marmellata con il succo di mezzo limone.

La scritta è stata realizzata con i pinoli.

Iniziamo con la pasta frolla. In una ciotola abbastanza capiente lavora i tuorli con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso, poi unisci poco alla volta la farina setacciata con la buccia di limone e con il lievito, ed in ultimo il burro a pezzetti.

Per una buona riuscita della frolla è importante che il burro non si scaldi troppo, altrimenti il composto tenderà a sfaldarsi e risulterà ingovernabile. Quando all’impasto aggiungo il burro lavoro velocemente con le mani, e le lavo con acqua fredda se le sento calde. La frolla è pronta quando il composto risulta liscio ed omogeneo, a questo punto puoi formare una sfera che avvolgerai in pellicola per alimenti e lascerai riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Questa quantità di pasta  – circa mezzo chilo – è sufficiente per preparare due crostate; io ho usato due teglie di 23 cm di diametro.

Quando la frolla ha riposato, dividila in due parti. Stendila in modo uniforme fino a farle raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro, ed un diametro superiore a quello della teglia in cui la cuocerai. Un trucco per ottenere un buon risultato è quello di stendere la frolla su un foglio di carta da forno, eviterai così di appiccicare l’impasto sul piano di lavoro, e sarà facile adagiare con leggiadria la frolla sulla teglia, senza che l’impasto formi troppe crepe. Quando la frolla riveste la teglia, con un coltello regolane i bordi. Con la frolla che avanza puoi fare di tutto: rinforzare il bordo della tua crostata, formare le losanghe per decorarla, preparare qualche biscotto… l’importante è ricordare di lavorarla il meno possibile: più la rimpasti, meno sarà gestibile.

Una volta rivestito lo stampo, puoi farcirlo con la marmellata preferita ed infornarlo a 180 gradi nel forno già caldo. Le mie due crostate sono rimaste in forno una quarantina di minuti, il tempo di profumare tutta la casa e di dorarsi leggermente. Se resisti alla tentazione, lasciale riposare in forno. (Ma chi lo fa davvero?)