L’estate è arrivata! Giornali e TG ricordano ai cittadini di bere almeno due litri d’acqua al giorno e di mangiare frutta e verdura in quantità, i turisti si tuffano nelle fontane e davanti alle gelaterie si formano lunghissime code.

Il cous cous è perfetto per accompagnare i pomodori crudi, cotti o confit.

Ingredienti per due:

• 150 gr. di cous cous
• 2 melanzane
• 20/30 pomodori confit 

Per iniziare, lava con cura le melanzane, elimina le parti terminali e tagliale a piccoli dadi di dimensioni uniformi. Trasferisci le melanzane in una teglia rivestita di carta da forno, condiscile con un pizzico di sale ed un filo d’olio ed infornale a 200 gradi per circa un’ora rigirandole a metà cottura.

Le melanzane, così come i pomodori confit, possono essere preparate il giorno prima. In questo caso, una volta cotte e sfornate, aspetta che raggiungano la temperatura ambiente, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero. Prepara i pomodori confit.

Cuoci il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, condiscilo con un filo d’olio, le melanzane ed i pomodori confit e servi in tavola. A questa ricetta si possono aggiungere a piacere capperi dissalati, dadi di Feta o di primosale, foglie di basilico fresco, e tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Una ricetta inviata da Gianluca C., stanco delle mie divagazioni tra giardini fioriti ed altre amenità.

Pasta vongole e cozze (ricetta e foto di Gianluca C.)

Far sciogliere qualche pomodorino con un filo di olio in padella, uno spicchio di aglio — facoltativo — e un paio di capperi (possibilmente di pantelleria). Quando i pomodorini raggiungono una consistenza densa levarli e metterli da parte.

Mettere nella padella le vongole e le cozze pulite, farle aprire ben bene ed aggiungere del vino bianco. Dopo un po’ aggiungere il composto di olio e pomodorini messo da parte in precedenza, aggiungere qualche cappero.

La pasta ideale, per me, sono i vermicelli numero 8 della Barilla.
Cuocerli al dente e poi ripassarli in padella con il sugo.
Servire e spolverare i piatti con granella di pistacchio.

Gianluca

La mia estate romana è monopolizzata dai lavori di ristrutturazione: Chefcecio cambia casa, ed in questi giorni sta progettando la futura cucina. In città la temperatura si aggira sui 33 gradi, menu fisso a tavola prosciutto e melone o pomodori e mozzarella.

Contro il logorio della vita moderna, ecco venirmi in mente una valida alternativa per la cena. I pomodori confit si preparano in pochi minuti e si possono dimenticare in cucina mentre noi ci occupiamo di altro.

Ingredienti:

• 500 gr. di pomodorini
• due o tre cucchiaini di zucchero di canna
• origano qb
• olio extra vergine di oliva qb

Lava con cura i pomodori, tagliali a metà e disponili su una teglia rivestita di carta da forno con il taglio rivolto verso l’alto.

Condisci i pomodori con un velo di olio, spolverizzali con lo zucchero e l’origano e sistema la teglia in forno a 150 gradi per circa un’ora.

Succosi e zuccherini, i pomodori confit rallegrano la tavola e possono essere serviti come antipasto o contorno. Da provare nel cous cous o con gli spaghetti, accompagnati da qualche cappero e da un paio di alici.

Buonissimi, freschi, pronti in un attimo.

Ingredienti:

• ovoline di mozzarella di bufala
• basilico
• pomodorini ciliegia

Lava il basilico ed i pomodorini, asciugali e forma degli spiedini alternando pomodoro, foglia di basilico e mozzarella.

Ottimi per aprire un pranzo in terrazza o in giardino, perfetti con l’aperitivo, patriottici.

Un primo fresco e leggero, velocissimo da preparare. Perfetto per un pranzo primaverile in terrazza, baciati dal sole.

Ingredienti per due persone:

• 150 gr. di sedani rigati, o altra pasta corta a scelta
• 10/15 pomodorini
• una manciata di olive nere (preferibilmente di Gaeta)
• 100 gr. di mozzarella di bufala
• una manciata di foglie di menta fresca
• olio extra vergine di oliva
• sale qb

Metti la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco, lava con cura ed asciuga i pomodorini e la menta. Taglia in quattro i pomodorini, sistemali in una ciotola con un filo d’olio, un pizzico di sale, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti e la menta sminuzzata a mano.

Quando l’acqua bolle, butta la pasta e cuocila leggermente al dente, scolala bene e versala nella ciotola insieme ai pomodorini, alle olive ed alla menta.
Appena la pasta sarà tiepida, taglia la mozzarella a dadini ed aggiungila agli altri ingredienti. In mancanza della menta, si può optare per una manciata di basilico o di origano.

Morbida, croccante, bella e profumata, da mangiare anche con gli occhi.

Ingredienti:

• pasta per pizza
• pomodorini
• olive nere di gaeta
• rosmarino fresco
• olio extra vergine di oliva
• sale qb

Prepara la pasta per pizza con acqua e latte in proporzioni uguali.

Stendi l’impasto allo spessore di mezzo centimetro sulla teglia leggermente unta, distribuisci sulla superficie con una leggera pressione i pomodorini tagliati a metà, i pezzetti di oliva, il rosmarino tritato grossolanamente, un filo d’olio di oliva ed un pizzico di sale. Lascia riposare venti minuti prima di infornare a 200 gradi per circa mezz’ora.

Buona sia calda che fredda, ottima anche il giorno dopo-se ci arriva.