Cosa fare con i resti delle uova di cioccolato prima che si sciolgano al sole?
Morbida e profumata, questa crostata con ricotta e cioccolato è socialmente utile: risponde alla domanda che in molti si pongono dopo le vacanze di Pasqua.

Ingredienti:

per la pasta frolla

• 2 tuorli
• 100 gr. di zucchero
• 250 gr. di farina
• 125 gr. di burro
• un pizzico di sale
• un cucchiaino raso di lievito
• la buccia grattugiata di un limone

per il ripieno

• 450 gr. di ricotta freschissima
• 85 gr. di cioccolato (fondente o al latte, secondo disponibilità) a pezzetti
• un uovo
• 2 cucchiai di miele di acacia

Prepara la pasta frolla e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Dopo il riposo, accendi il forno a 180 gradi. Con i due terzi della frolla, stesa su un foglio di carta da forno sottilmente ma non troppo (lo spessore ideale è di mezzo centimetro), rivesti uno stampo dai bordi alti.

Lavora la ricotta con il miele fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa, aggiungi l’uovo e quando sarà perfettamente incorporato alla crema unisci i pezzetti di cioccolato.
ndr: le uova di cioccolato sono spesso molto sottili e si rompono facilmente con le mani, ma è bene metterle per alcuni minuti nel congelatore prima di spezzettarle, per evitare che il cioccolato si sciolga durante l’operazione.

Trasferisci la crema alla ricotta sullo strato di frolla, e con la pasta rimasta ricava delle strisce con cui decorare la crostata (nella foto, un esempio in stile opus reticulatum).

Inforna la crostata e lasciala cuocere per 40/45 minuti, fino a quando apparirà ben dorata. Lasciala intiepidire in forno ed aspetta che raggiunga la temperatura ambiente prima di tagliarla e servirla.

ps: Se dovesse rimanere una fetta di crostata, è bene chiuderla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero.
Il giorno seguente -sorpresa- sarà ancora più buona.

In attesa della finalissima, una variante dello strudel di verdure già presentata con successo in diverse occasioni mondane.

Ingredienti:

per l’impasto

• 180 gr. di farina
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8/10 foglie di salvia
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

per il ripieno

• un radicchio tondo di media grandezza
• 150 gr. di ricotta freschissima
• 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• cannella e noce moscata qb
• pinoli e uvetta qb

Prepara l’impasto: trita con un coltello le foglie di salvia, mettile in una ciotola insieme a due cucchiai d’olio, aggiungi la farina setacciata ed un pizzico di sale, unisci il vino bianco, poco alla volta, e gira velocemente il tutto per evitare che si formino grumi.

L’impasto deve risultare morbido, se fosse troppo colloso aggiungi altra farina, se invece fosse troppo compatto correggilo con del vino.
Una volta pronto, copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno, sciacqua il radicchio, asciugalo ed elimina le foglie esterne.
Taglia il radicchio a listarelle sottili, trasferiscilo in una ciotola capiente ed aggiungi la ricotta, il parmigiano reggiano, una manciata di uvetta e pinoli, la cannella e la noce moscata (la quantità a seconda dei gusti). Gira con cura gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Accendi il forno a 180 gradi. Stendi l’impasto in modo il più possibile sottile su un foglio di carta da forno, disponi al centro il ripieno al radicchio e ripiega i lati, dando allo strudel una forma cilindrica.

Ungi il tuo strudel con un velo d’olio, bucane la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferiscilo in una teglia. Una volta in forno, dovrà cuocere per 30/40 minuti.
Da mangiare ben caldo, croccante e profumato.

Nonna Barberina è venuta a pranzo portando pane e sale come dono benaugurante per la mia nuova casa. Dopo il brindisi ho servito questo gratin: approvato all’unanimità!

Ingredienti:

per le crepes

• 100 gr. di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 1/4 di litro di latte
• un cucchiaino di olio extra vergine di oliva

per il ripieno

• 250 gr. di ricotta (freschissima)
• due radicchi tondi di media grandezza
• parmigiano grattugiato qb
• la buccia grattugiata di un’arancia (possibilmente biologica, non di quelle luccicanti che si trovano al supermercato e vengono da chissà dove…)
• cannella in polvere qb
• noce moscata qb
• un pizzico di sale e pepe
• latte se necessario

Prepara le crepes in una padella non troppo piccola (20/25 cm. di diametro) e tienile da parte.

Accendi il forno a 200 gradi. In un’ampia ciotola lavora la ricotta con la cannella, la noce moscata, la buccia d’arancia ed un pizzico di sale e pepe.

Lava con cura il radicchio, taglialo a listarelle sottili ed uniscilo alla ricotta.
Aggiungi due manciate di parmigiano reggiano grattugiato, gira il composto e se risulta troppo asciutto ammorbidiscilo con due/tre cucchiai di latte.

Disponi la prima crepes su una teglia, farciscila con il composto di ricotta e radicchio, coprila con un’altra crepes e continua a farcire e comporre il gratin fino ad esaurimento scorte. Inforna il tutto e lascia cuocere per 20 minuti circa.

Servi il gratin ben caldo decorato con qualche foglia di radicchio ed una grattugiata di buccia d’arancia. Bello e buono!

Le giornate si accorciano, le vetrine sfoggiano cappotti da era glaciale, cadono le prime foglie e nell’aria si respira una dolce malinconia. Per i nostalgici dell’estate, un antipasto allegro da provare subito, prima che le melanzane cedano il posto a zucche e castagne.

Ingredienti:

• tre melanzane di media grandezza
• una manciata di foglie di basilico
• 150 grammi di ricotta fresca
• pangrattato qb
• uvetta e pinoli qb
• sale e pepe qb
• olio extra vergine di oliva

Taglia le melanzane per lungo a fette sottili, allineale in una teglia, condiscile con un filo d’olio ed infornale a 200 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Quando le melanzane sono pronte toglile dal forno e lasciale freddare.

Intanto lava ed asciuga le foglie di basilico, trita grossolanamente l’uvetta ed i pinoli, lavora la ricotta con un pizzico di sale e di pepe.

Spalma la ricotta sulla metà delle melanzane, disponi su ogni fetta una foglia di basilico, forma un involtino e chiudilo con uno stuzzicadenti (oppure allinea più involtini su uno stecchino da spiedino).

Condisci le altre melanzane con il pangrattato, l’uvetta ed i pinoli, arrotola e forma altri spiedini che spolverizzerai con abbondante pangrattato (che puoi aromatizzare a piacere con un trito aromatico)

Prima di servire, scalda il forno a 200 gradi e lascia gratinare gli spiedini per cinque minuti.

Questa ricetta si presta a molte variazioni sul tema: per un antipasto freddo, puoi sostituire la ricotta con delle ovoline di bufala da alternare a pomodorini. Ottimo anche l’abbinamento basilico/salmone affumicato.
Per un antipasto caldo, prova a sostituire i pinoli con mandorle tostate o con pistacchi.

Un dolce morbidissimo, per una pigra, ovattata colazione domenicale.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina
• 200 gr. di ricotta fresca
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero
• due cucchiaini di zucchero vanigliato
• 100 gr. di latte
• la buccia grattugiata di due limoni
• una bustina di lievito

Accendi il forno a 175 gradi. In una ciotola capiente, lavora la ricotta insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. 

Aggiungi lo zucchero vanigliato e le tre uova, gira l’impasto finché diventa liscio ed omogeneo.

Unisci lentamente la farina setacciata, girando per evitare che si formino grumi. Quando tutta la farina è stata incorporata nell’impasto, aggiungi il latte e la buccia grattugiata di due limoni.

Versa il lievito in polvere sull’impasto, gira per distribuirlo in modo uniforme, versa il tutto in uno stampo da cake foderato di carta da forno e trasferisci il tuo dolce in forno.

Lascia cuocere il dolce per un’ora o più, fino a quando la superficie sarà dorata e la prova stecchino perfettamente superata. Spento il forno, aspetta che il cake intiepidisca prima di sfornarlo. 

Raggiunta la temperatura ambiente, può essere mangiato fino all’ultima fetta o conservato in frigorifero per un paio di giorni e di buonissimi risvegli.

Da sempre i dolci al cucchiaio aiutano a scacciare la malinconia; queste tortine sono perfette per tale scopo, soprattutto se accompagnate da una dose massiccia di tisana Buon Umore.

Ingredienti per due tortine:

• 150 gr. di ricotta freschissima
• 5 cucchiaini di miele d’acacia
• la buccia grattugiata di un limone
•  un uovo 
• una manciata abbondante di ciliegie
• due pesche
• qualche fogliolina di menta o di basilico

Accendi il forno a 180 gradi. In una ciotola lavora la ricotta con la buccia di mezzo limone fino a renderla morbida e cremosa.

A parte, separa il tuorlo dall’albume dell’uovo. Sbatti il tuorlo insieme a tre cucchiaini di miele e monta l’albume a neve.

Unisci il tuorlo alla ricotta, girando fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungi delicatamente l’albume e versa la crema ottenuta in due stampini leggermente unti d’olio.

Inforna le tortine e lasciale cuocere per circa 20 minuti. Quando sono pronte, tienile in forno mentre prepari la frutta: lava le ciliege e le pesche, trita le ciliege grossolanamente, sbuccia e taglia le pesche a dadini, condisci il tutto con la buccia di mezzo limone e due cucchiaini di miele. 

Sforma le tortine appena tiepide e servile accompagnate dalla frutta e decorate con qualche fogliolina di menta o di basilico (da provare: lega benissimo sia con la frutta che con la ricotta).

Inutile aggiungere che le tortine possono essere affiancate da lamponi, more, gelsi, fragole o quant’altra frutta di stagione venga in mente al lettore… Don’t worry, be happy!