Antipasto? Contorno? Insalata? Giudicate voi in quale momento assecondare l’incontro tra la dolcezza dell’uva ed il sapore deciso della feta greca. 

Ingredienti per due:

• 200 grammi di feta
• due manciate (una bianca, una nera) di acini d’uva
• rosmarino qb
• olio extra vergine d’oliva qb
• un pizzico di pepe facoltativo

Lava con cura ed asciuga gli acini d’uva, tagliali a metà e con la punta di un coltello eliminane i semi.

In una piccola ciotola, o su un piatto di portata, raccogli l’uva e la feta tagliata a dadini.
Aggiungi alcuni aghi di rosmarino lavati e sminuzzati, condisci con un filo d’olio di oliva e servi in tavola.

Se piace, ci sta bene un pizzico di pepe.
nb Il rosmarino può essere agilmente sostituito con del timo fresco o secco.

Un vantaggio di avere l’orto in casa, in giardino o in vaso, è quello di avere a portata di mano un piano B, nel caso in cui frigo e dispensa siano inesorabilmente vuoti (o vacanti, come direbbe Montalbano).

Basta prelevare qualche rametto di rosmarino ed alcune foglie di salvia, lavare il tutto, tritare le erbe e trasferirle in padella con un filo di ottimo olio extra vergine di oliva.

Cotta al dente la pasta, bisognerà semplicemente scolarla, trasferirla in padella e saltarla per un minuto insieme alle erbe.
Ne risulterà un piatto ecologico (per il condimento a km zero), vegetariano e profumatissimo. 

Se piace, si può provare la variante con prezzemolo e basilico, che vanno aggiunti alla pasta senza passare per la padella.

Una colorata e gustosa interpretazione della classica, noiosa fettina.

 Ingredienti per due persone:

• 200 gr. di fettine di vitello
• due carote
• un rametto di rosmarino
• un bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Batti le fettine con il batticarne (se non ne hai uno, sistemale tra due fogli di carta da forno e battile con il fondo di un bicchiere) fino a renderle il più possibile sottili.

Pulisci le carote, sciacquale e tagliale a listarelle. Lava il rosmarino, asciugalo e tritalo grossolanamente.

Taglia le fettine di carne cercando di ricavare dei rettangoli regolari. Condisci ogni rettangolo con del rosmarino tritato, disponi sul lato corto tre o quattro listarelle di carota, arrotola la fettina e chiudila con uno stecchino di legno.

Quando tutti gli involtini sono pronti, mettili in padella con un cucchiaino d’olio, il rosmarino e le carote rimaste, ridotte a dadini. Fai cuocere gli involtini su entrambi i lati a fuoco medio fino a renderli dorati, aggiungi il bicchiere di vino, abbassa la fiamma e copri con un coperchio per cinque minuti. Togli il coperchio, alza il fuoco e lascia evaporare il vino e restringere il fondo di cottura.  

Servi gli involtini ancora caldi, accompagnandoli con un’insalata verde o con una porzione di riso basmati. Prima di addentarli, ricordati di eliminare lo stecchino.

È la frase che apriva Barbapapà e i falsi guru (storia a fumetti letta all’infinito, per anni, ed andata perduta nei meandri della casa al mare), in cui la famiglia dei barbapapà veniva turbata dall’arrivo di due imbroglioni, che spacciandosi per santoni cercavano di derubare i barbapapà di ogni oggetto di valore.

“Mezzo pollo rubato senza sale” è entrata nel lessico famigliare per indicare la desolazione del frigorifero vuoto, la povertà di una cena arrangiata, il deserto nella credenza. Tutto il contrario di questo trionfo di pollo al forno con patate!

Ingredienti per due persone:

• 4 sovraccosce di pollo (o 4 cosce, o anche un mezzo pollo, a seconda del taglio disponibile al momento)
• 4/5 patate
• un rametto di rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Sciacqua il pollo ed accomodalo in una teglia abbastanza capiente, insieme alle patate pelate, lavate e tagliate a dadini. 

Lava ed asciuga il rosmarino, tritalo grossolanamente ed aggiungilo al pollo con patate. Condisci con un pizzico di sale e di pepe, ed un filo d’olio di oliva.

Metti la teglia in forno già caldo a 200 gradi, girando il pollo durante la cottura ed eliminando il liquido in eccesso che si formerà sul fondo della teglia. Il pollo sarà pronto più o meno in un’ora, croccante e perfetto per una ricca cena domenicale.

Ricca di carboidrati, sconsigliatissima da ogni dieta che si rispetti, un vero peccato di gola.

Ingredienti:

• pasta per pizza
• patate
• rosmarino
• sale e pepe (a piacere) qb
• olio extra vergine di oliva

Prepara la pasta per pizza, con acqua e latte in proporzioni uguali. Dopo le tre ore o più di lievitazione, stendila sulla teglia unta con un velo d’olio d’oliva e lasciala riposare.

Nel frattempo sbuccia, sciacqua ed affetta finemente le patate, e appena pronte lasciale immerse in acqua fredda per evitare che anneriscano (perderanno inoltre parte dell’amido, risultando più dolci).

Trita grossolanamente il rosmarino lavato ed asciugato.

Sistema le patate sulla teglia sovrapponendole leggermente, condiscile con il rosmarino, un filo d’olio, un pizzico di sale e se ti piace anche di pepe.

Metti la pizza nel forno già caldo e lasciala cuocere a 200 gradi per mezz’ora o più, finché i bordi diventano croccanti e le patate dorate ed invitanti.

Per una cena leggera, con pochi grassi e veloce da preparare. Il cartoccio esalta il sapore del mare e permette un bel risultato scenografico al momento di servire in tavola, perché mangiamo anche con gli occhi.

Ingredienti per due persone:

• due saraghi freschi (più o meno 700 gr.)
• due pomodori maturi, o qualche pomodorino
• un limone
• rosmarino
• vino bianco

Pulisci, se non è stato pulito all’acquisto, e sciacqua con cura il pesce. Lava i pomodori, il limone ed il rosmarino. Taglia i pomodori a quadratini ed il limone a fette sottili. Riempi ciascun pesce con il rosmarino, il limone, i pomodori, un pizzico di sale e pepe.

Sistema ciascun pesce su un foglio di carta d’alluminio, insieme a qualche fetta di limone, rosmarino e pomodori. Irrora il tutto con qualche goccia di vino bianco secco e chiudi la carta d’alluminio formando un cartoccio. Il cartoccio deve essere ben chiuso, ma non stretto, in modo che rimanga dell’aria al suo interno. 

Disponi i due cartocci su una teglia ed inforna a 200 gradi (condizione necessaria per la buona riuscita del piatto è che il forno sia già ben caldo) per 30 minuti circa.

Quando il pesce è pronto sistemalo sul piatto e portalo in tavola ancora nel cartoccio, che sarà aperto con meraviglia (e con cautela, per evitare di scottarsi) dai commensali.

Raro caso di massima resa con il minimo impegno, questo antipasto si prepara in pochi minuti ma ha un profumo ed un sapore difficili da dimenticare.

Ingredienti per due porzioni:

• 200 gr. di feta
• due cucchiai di miele di acacia
• due rametti di rosmarino

Accendi il forno a 200 gradi. Appena sarà caldo, taglia la feta a cubetti e lasciala scaldare in forno per tre minuti. Nel frattempo lava il rosmarino e tritalo grossolanamente. Quando la feta è calda, e prima che diventi bollente ed inizi a cuocere, toglila dal forno e trasferiscila su un piatto di portata o in una piccola ciotola. Condisci la feta con i due cucchiai di miele e con il rosmarino e servila subito.

Morbida, croccante, bella e profumata, da mangiare anche con gli occhi.

Ingredienti:

• pasta per pizza
• pomodorini
• olive nere di gaeta
• rosmarino fresco
• olio extra vergine di oliva
• sale qb

Prepara la pasta per pizza con acqua e latte in proporzioni uguali.

Stendi l’impasto allo spessore di mezzo centimetro sulla teglia leggermente unta, distribuisci sulla superficie con una leggera pressione i pomodorini tagliati a metà, i pezzetti di oliva, il rosmarino tritato grossolanamente, un filo d’olio di oliva ed un pizzico di sale. Lascia riposare venti minuti prima di infornare a 200 gradi per circa mezz’ora.

Buona sia calda che fredda, ottima anche il giorno dopo-se ci arriva.