Un primo raffinato, colorato e leggero. Pronto in pochi minuti, l’uovo in cocotte si presta a numerose varianti a seconda degli ingredienti presenti in casa, della fantasia e del desiderio del momento.

Ingredienti:

• un uovo freschissimo, meglio se biologico
• 5/6 pistacchi non salati
• parmigiano reggiano qb
• sale, pepe, olio extra vergine di oliva qb

Accendi il forno a 200 gradi. Ungi la cocotte con un velo d’olio, sguscia al suo interno l’uovo e condiscilo in superficie con un pizzico di sale e pepe, qualche scaglia di parmigiano reggiano ed i pistacchi spezzettati.

Trasferisci la cocotte in una teglia dai bordi alti riempita per metà di acqua (attenzione al principio di Archimede: l’acqua deve arrivare a lambire appena la cocotte, senza rischiare di inondarne il contenuto), inforna il tutto con delicatezza e lascia cuocere l’uovo per circa dieci minuti.

Allo scadere del tempo di cottura, armati di due presine e di grande accortezza per liberare la cocotte dalla teglia e servire l’uovo in tavola. Bon appétit.

Buonissima, dolcissima, sanissima. Questa frittata alle carote, ricca di vitamina A, è semplice e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 2 uova freschissime
• 3 carote
• un pizzico di sale
• un filo d’olio extra vergine di oliva
• qualche foglia di menta

Pulisci le carote, tagliale a rondelle sottili e cuocile in una padella antiaderente, a fuoco leggero, con un filo d’olio per cinque minuti.

Nel frattempo sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e le foglie di menta lavate, asciugate e sminuzzate.

Versa le uova sulle carote, alza la fiamma e cuoci la frittata per cinque minuti rigirandola a metà cottura.

Come preparare un’insalata senza insalata?
Date fiducia al vostro frigo e vi troverete tre carote ed un uovo, aprite la dispensa dove i filetti di tonno dormono in attesa di collocamento sulla tavola, aggiungete un finocchio ed il barbatrucco è fatto!

Ingredienti:

• un uovo
• tre carote
• una manciata di olive nere
• un finocchio
• un filetto di tonno (60/70 gr.)
• mezzo limone
• olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Mentre l’uovo bolle in pentola pela, sciacqua ed affetta a rondelle le carote.
Elimina le coste esterne del finocchio, sciacqualo e taglialo a listarelle sottili.

Trasferisci le carote ed il finocchio in una ciotola, versaci sopra il succo di mezzo limone, aggiungi le olive denocciolate e grossolanamente tritate ed il filetto di tonno spezzettato a mano.

Quando l’uovo sarà sodo sguscialo e taglialo in quattro spicchi, aggiungilo all’insalata, condiscilo con un filo d’olio ed un pizzico di sale e servi in tavola.

Una ricetta che Cheftopo prepara spesso a Parigi, e che ho sperimentato con successo.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• una manciata di olive nere
• un limone
• zenzero in polvere qb

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole.

Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, una manciata di parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata del limone, le olive (denocciolate e grossolanamente tritate) e una presa abbondante di zenzero in polvere.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

Cheftopo usa questo impasto per preparare le sue polpette, che cuoce nel pomodoro o in padella.

Chiedo perdono a tutti i miei lettori, alcuni dei quali hanno minacciato lo sciopero della fame se non fossi tornata prontamente in cucina.

Dopo mesi di pizza a taglio (e di pranzi e cene a casa dei miei), eccomi di nuovo tra i fornelli, anche se mi sono limitata a fare l’uovo sodo.

Ingredienti:

• un uovo freschissimo
• un cespo di insalata
• cinque o sei noci
• una manciata di olive nere
• olio extra vergine di oliva qb

Metti l’uovo sul fuoco e lascialo bollire per cinque minuti.

Mentre l’uovo diventa sodo, lava con cura l’insalata, asciugala, spezzettala a mano e disponila in una ciotola insieme ai gherigli di noce ed alle olive denocciolate e grossolanamente tritate.

Quando l’uovo è pronto sguscialo, taglialo a fette, uniscilo all’insalata e condisci il tutto con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Ricetta semplice e veloce da preparare, ma perfetta per un pranzo leggero dopo gli stravizi delle ultime feste.

Piove, la nuova casa è quasi finita e le giornate passano tra scatoloni da riempire, gite fuori porta all’IKEA, sollevamento pesi e l’eterna lotta tra pulizia e sporcizia combattuta impugnando il mocio.
C’è poco tempo per cucinare, ma una frittata non si nega a nessuno.

Ingredienti:

• due uova freschissime
• una manciata di foglie di basilico
• 50 gr. di salmone affumicato
• un pizzico di sale

Sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale, aggiungi il basilico (lavato, asciugato e spezzettato a mano) ed il salmone tagliato a dadini, versa il tutto in una padella antiaderente già calda e cuoci la frittata per cinque minuti, rigirandola a metà cottura.
Ed anche oggi il pranzo è servito!

In molti pensano che il polpettone faccia rima con un mattone.
E invece si accompagna a bontà e soddisfazione.

Ingredienti per quattro porzioni (o dieci fette):

• 200 gr. di carne di vitello macinata
• un uovo
• un bicchiere di latte
• due fette di pane di ieri (o dell’altro ieri)
• parmigiano grattugiato qb
• pangrattato qb
• cannella
• noce moscata
• sale e pepe

Accendi il forno a 190 gradi.

In una ciotola capiente versa la carne macinata, il latte e la mollica del pane ridotta in briciole. Gira il composto fino a quando la carne assorbe quasi tutto il latte, unisci l’uovo, un pizzico di sale e di pepe, una presa di cannella, una grattugiata di noce moscata e una manciata di parmigiano grattugiato.

Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi il pangrattato, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta (morbido ma non troppo) e trasferiscilo al centro di un foglio di carta da forno dandogli la forma di un cilindro.
Avvolgi la carta forno intorno al polpettone e ripiega le estremità sotto il cilindro, sistemalo in una teglia ed infornalo.

Lascia cuocere il tuo polpettone per un’oretta, rigirandolo a metà cottura, e servilo ben caldo con una porzione di riso o di purè di patate.

A questa ricetta di base si possono apportare infinite variazioni, assecondando i gusti, la fantasia o gli ingredienti che la cucina offre al momento.

nb Il polpettone appartiene alla numerosa famiglia dei piatti che il giorno dopo sono ancora più buoni.

Le pareti della mia nuova casa si tingono di Peppermint e di Sweet William, l’idraulico si fa attendere come un oracolo e le visite in cantiere si infittiscono per definire gli innumerevoli piccoli particolari sfuggiti al progetto iniziale.

Spesso finisco a pranzo alle tre, con un discreto quantitativo di pizza a taglio, a Villa Celimontana, dove nella fontana dei pesci rossi sono arrivate chissà come molte tartarughe. Per un pranzo di fretta ma sano, ecco una velocissima e gustosa frittata.

Ingredienti:

• due uova freschissime
• una manciata di foglie di basilico
• qualche pistillo di zafferano
• un pizzico di sale

Sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e lo zafferano, aggiungi il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano, versa il tutto in una padella antiaderente già calda e cuoci la frittata per cinque minuti, rigirandola a metà cottura.
Buona, facile e veloce.

Un piatto semplice ed elegante, per autentici dandy.

Ingredienti:

• un uovo freschissimo, possibilmente di origine biologica
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe a piacere

In un bicchiere di vetro (o in uno stampino di alluminio) precedentemente unto con un velo d’olio, versa il contenuto dell’uovo, senza scuoterlo.

Riempi una pentola con l’acqua necessaria a lambire l’estremità del contenitore scelto per la cottura del tuo uovo, metti la pentola sul fuoco e non appena l’acqua inizia a bollire accomoda l’uovo in pentola.

Attenzione al principio di Archimede: l’uovo riceverà una spinta verso l’alto dall’acqua, ma non deve capovolgersi. Nel dubbio, togli un pò d’acqua dalla pentola.

Copri con il coperchio e lascia cuocere l’uovo per tre o quattro minuti.
A tempo scaduto, togli la pentola dal fuoco e, con l’aiuto di una presina, recupera il contenitore dell’uovo facendo attenzione a non scottarti le dita.

Sforma l’uovo sul piatto e servilo ancora caldo, condito con un pizzico di sale o pepe e accompagnato da una porzione di agretti, di spinaci o di insalata fresca, a seconda dei tuoi gusti e della stagione.

Preparare le crepes è semplice, l’importante è avere a disposizione il tempo necessario per cuocerle, senza fretta. Se vuoi mangiarle a colazione, puoi preparare l’impasto la sera e lasciarlo riposare in frigorifero nottetempo.
Ingredienti per 12 crepes:

• 100 gr. di farina
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 1/4 di litro di latte
• un cucchiaino di olio extra vergine di oliva

n.b. la quantità di crepes è inversamente proporzionale al diametro della tua padella: a padella più piccola corrispondono più crepes, io con questa quantità di pastella ne preparo 12 in una padella di 25 cm di diametro.

In una ciotola di media grandezza versa la farina setacciata con un pizzico di sale. Unisci le due uova alla farina e gira delicatamente il composto finché non sarà omogeneo e senza grumi. Versa il latte lentamente continuando a girare, infine aggiungi un cucchiaino di olio.

Puoi tranquillamente sostituire l’olio con un cucchiaino di burro fuso, ma è mia convinzione che l’olio di oliva sia preferibile a qualunque altro grasso, e ti invito alla prova. Copri la pastella con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per un’oretta.

Per cuocere le crepes prendi la migliore padella antiaderente che hai, ungila con un velo di olio e scaldala a fuoco leggero. Quando la padella sarà calda, e prima che diventi bollente e che l’olio cominci a fumare, versa un mestolino di pastella e distribuiscila uniformemente all’interno della padella.

Dopo due minuti la crepe si staccherà da sola, se vuoi potrai farla saltare in padella come fa Paperino con i pancakes (senza arrivare al soffitto!), facendola cuocere anche sull’altro lato.Man mano che le crepes si cuociono sistemale su un piatto impilandole.

L’ideale è mangiare le crepes appena fatte, ancora tiepide.