Una ricetta inviata da Gianluca C., stanco delle mie divagazioni tra giardini fioriti ed altre amenità.

Pasta vongole e cozze (ricetta e foto di Gianluca C.)

Far sciogliere qualche pomodorino con un filo di olio in padella, uno spicchio di aglio — facoltativo — e un paio di capperi (possibilmente di pantelleria). Quando i pomodorini raggiungono una consistenza densa levarli e metterli da parte.

Mettere nella padella le vongole e le cozze pulite, farle aprire ben bene ed aggiungere del vino bianco. Dopo un po’ aggiungere il composto di olio e pomodorini messo da parte in precedenza, aggiungere qualche cappero.

La pasta ideale, per me, sono i vermicelli numero 8 della Barilla.
Cuocerli al dente e poi ripassarli in padella con il sugo.
Servire e spolverare i piatti con granella di pistacchio.

Gianluca

In attesa della finalissima, una variante dello strudel di verdure già presentata con successo in diverse occasioni mondane.

Ingredienti:

per l’impasto

• 180 gr. di farina
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8/10 foglie di salvia
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

per il ripieno

• un radicchio tondo di media grandezza
• 150 gr. di ricotta freschissima
• 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• cannella e noce moscata qb
• pinoli e uvetta qb

Prepara l’impasto: trita con un coltello le foglie di salvia, mettile in una ciotola insieme a due cucchiai d’olio, aggiungi la farina setacciata ed un pizzico di sale, unisci il vino bianco, poco alla volta, e gira velocemente il tutto per evitare che si formino grumi.

L’impasto deve risultare morbido, se fosse troppo colloso aggiungi altra farina, se invece fosse troppo compatto correggilo con del vino.
Una volta pronto, copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno, sciacqua il radicchio, asciugalo ed elimina le foglie esterne.
Taglia il radicchio a listarelle sottili, trasferiscilo in una ciotola capiente ed aggiungi la ricotta, il parmigiano reggiano, una manciata di uvetta e pinoli, la cannella e la noce moscata (la quantità a seconda dei gusti). Gira con cura gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Accendi il forno a 180 gradi. Stendi l’impasto in modo il più possibile sottile su un foglio di carta da forno, disponi al centro il ripieno al radicchio e ripiega i lati, dando allo strudel una forma cilindrica.

Ungi il tuo strudel con un velo d’olio, bucane la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferiscilo in una teglia. Una volta in forno, dovrà cuocere per 30/40 minuti.
Da mangiare ben caldo, croccante e profumato.

Una ricetta versatile: questo strudel può essere preparato con ripieni diversi (già provati la scarola ed il radicchio), il risultato sarà sempre all’altezza delle migliori aspettative.

Ingredienti:

per l’impasto

• 180 gr. di farina
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 8/10 foglie di salvia
• un pizzico di sale
• mezzo bicchiere di vino bianco

per il ripieno

• un gran cespo di bietole
• una manciata di olive nere (meglio se di Gaeta)
• pinoli e uvetta qb

Prepara l’impasto: trita con un coltello le foglie di salvia, mettile in una ciotola insieme a due cucchiai d’olio, aggiungi la farina setacciata ed un pizzico di sale, unisci il vino bianco, poco alla volta, e gira velocemente il tutto per evitare che si formino grumi.

L’impasto deve risultare morbido, se fosse troppo colloso aggiungi altra farina, se invece fosse troppo compatto correggilo con del vino.
Una volta pronto, copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.

Per il ripieno, lava con molta cura le bietole, cuocile con pochissima acqua, a fuoco vivace, in una casseruola con il coperchio per alcuni minuti. Devono risultare tenere ma non sfatte.

Quando le bietole sono pronte, elimina l’acqua in eccesso, unisci le olive nere denocciolate, l’uvetta, i pinoli ed un filo d’olio.
Ripassa le bietole sul fuoco basso per due minuti, e lascia raffreddare.

Accendi il forno a 180 gradi. Stendi l’impasto in modo il più possibile sottile su un foglio di carta da forno, disponi al centro le bietole e ripiega i lati, dando allo strudel una forma cilindrica.

Ungi il tuo strudel con un velo d’olio, bucane la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferiscilo in una teglia. Una volta in forno, dovrà cuocere per 30/40 minuti.
Da mangiare ben caldo, croccante e profumato.

Una colorata e gustosa interpretazione della classica, noiosa fettina.

 Ingredienti per due persone:

• 200 gr. di fettine di vitello
• due carote
• un rametto di rosmarino
• un bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Batti le fettine con il batticarne (se non ne hai uno, sistemale tra due fogli di carta da forno e battile con il fondo di un bicchiere) fino a renderle il più possibile sottili.

Pulisci le carote, sciacquale e tagliale a listarelle. Lava il rosmarino, asciugalo e tritalo grossolanamente.

Taglia le fettine di carne cercando di ricavare dei rettangoli regolari. Condisci ogni rettangolo con del rosmarino tritato, disponi sul lato corto tre o quattro listarelle di carota, arrotola la fettina e chiudila con uno stecchino di legno.

Quando tutti gli involtini sono pronti, mettili in padella con un cucchiaino d’olio, il rosmarino e le carote rimaste, ridotte a dadini. Fai cuocere gli involtini su entrambi i lati a fuoco medio fino a renderli dorati, aggiungi il bicchiere di vino, abbassa la fiamma e copri con un coperchio per cinque minuti. Togli il coperchio, alza il fuoco e lascia evaporare il vino e restringere il fondo di cottura.  

Servi gli involtini ancora caldi, accompagnandoli con un’insalata verde o con una porzione di riso basmati. Prima di addentarli, ricordati di eliminare lo stecchino.

Perfetti insieme al purè, o accompagnati da un’insalata se si deve fare attenzione alla linea. Gli straccetti di vitello sono leggeri e si preparano in pochi minuti.

Ingredienti per due porzioni:

• 300 gr. di straccetti di vitello
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• due manciate di rughetta
• sale e pepe qb

Lava con cura le mani, ed usale per spezzettare gli straccetti, che sistemerai man mano in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.

Metti la padella sul fuoco, fai cuocere gli straccetti finché non diventano rosa, aggiungi il vino bianco e lascia sfumare a fiamma alta fino a ridurre il fondo di cottura.

Togli gli straccetti dal fuoco, mescolali alla rughetta lavata ed asciugata e servili caldi.

Per una cena leggera, con pochi grassi e veloce da preparare. Il cartoccio esalta il sapore del mare e permette un bel risultato scenografico al momento di servire in tavola, perché mangiamo anche con gli occhi.

Ingredienti per due persone:

• due saraghi freschi (più o meno 700 gr.)
• due pomodori maturi, o qualche pomodorino
• un limone
• rosmarino
• vino bianco

Pulisci, se non è stato pulito all’acquisto, e sciacqua con cura il pesce. Lava i pomodori, il limone ed il rosmarino. Taglia i pomodori a quadratini ed il limone a fette sottili. Riempi ciascun pesce con il rosmarino, il limone, i pomodori, un pizzico di sale e pepe.

Sistema ciascun pesce su un foglio di carta d’alluminio, insieme a qualche fetta di limone, rosmarino e pomodori. Irrora il tutto con qualche goccia di vino bianco secco e chiudi la carta d’alluminio formando un cartoccio. Il cartoccio deve essere ben chiuso, ma non stretto, in modo che rimanga dell’aria al suo interno. 

Disponi i due cartocci su una teglia ed inforna a 200 gradi (condizione necessaria per la buona riuscita del piatto è che il forno sia già ben caldo) per 30 minuti circa.

Quando il pesce è pronto sistemalo sul piatto e portalo in tavola ancora nel cartoccio, che sarà aperto con meraviglia (e con cautela, per evitare di scottarsi) dai commensali.