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Pizze e torte rustiche

Tart tatin di datterini, crema di caprino e finocchietto selvatico

La vera tarte Tatin è una torta rovesciata di mele molto diffusa in Francia e sui foodblog di mezzo mondo, tanto che ormai per convenzione tutte le torte rovesciate, dolci o salate, ad ogni latitudine, si chiamano tatin. Questa tatin di pomodori si prepara in un attimo e viene sempre bene. A me piace molto il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza dei datterini, ma il vero coup de teatre è dato dalla crema di caprino al finocchietto selvatico: provare per credere! :)

Ingredienti per la tatin:

  • 250 gr. di pomodori datterini
  • un rotolo di pasta sfoglia pronta
  • olio extra vergine di oliva, sale e pepe qb

Per la crema di caprino:

  • 160 gr. di caprino fresco
  • un pizzico di sale e pepe
  • una presa generosa di finocchietto selvatico in polvere

Accendi il forno a 180/200 gradi. Lava con cura i pomodori, tagliali in due per il senso della lunghezza e disponili a testa in giù (dalla parte del taglio) su una teglia rotonda dai bordi alti.

Partendo dal centro della teglia, distribuisci i pomodori su tutta la superficie disponibile, lasciando libera la parte più vicina ai bordi. Condisci i pomodori con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe e coprili con la pasta sfoglia, tagliandone le eccedenze e premendola per farla aderire ai bordi della teglia.

Usa i rebbi di una forchetta per bucherellare i bordi e il centro della tua tatin: durante la cottura l’aria calda fuoriuscirà agevolmente e la torta non si gonfierà in modo incongruo. Inforna la tatin e lasciala cuocere per mezz’ora/quaranta minuti, sarà pronta quando la sfoglia risulterà dorata e fragrante.

Nel frattempo prepara la crema di caprino: raccogli il caprino in una ciotola e lavoralo con una forchetta insieme ad un filo d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe ed una generosa presa di finocchietto selvatico. copri la crema di caprino con una pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero fino al momento di servire la tatin. Prima che si raffreddi, rovescia la tua tatin su un piatto da portata. Servila tiepida o a temperatura ambiente con la crema al caprino e finocchietto.

Immagine © RobySushi

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Primi

Quinoa con pomodori datterini, capperi e olive

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Forse non tutti sanno che il parco di Villa Celimontana è stato finalmente riaperto al pubblico dopo lunghi lavori di restauro. Questa mattina, approfittando del sole e del fresco, ho fatto una passeggiata esplorando ogni angolo del parco.

L’aria aveva il profumo di erba tagliata e di aghi di pino, i pappagalli verdi svolazzavano tra gli alberi, i cani scodinzolavano dietro ai padroni e tutto mi è sembrato più bello di quanto ricordassi. Unico neo la scomparsa delle tartarughe dalla vasca dei pesci rossi: che fine avranno fatto?

Tornata a casa avevo molto appetito e niente di pronto; ho messo a cuocere la quinoa mentre preparavo i pomodori, sciacquavo i capperi e le olive, apparecchiavo e lavavo la frutta. E in poco più di un quarto d’ora ecco il mio pranzo: buono e sano :)!

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Insalate

Intorno alla lattuga

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Il pranzo di oggi con la mia amica Federica: lattuga romana con pomodori datterini, filetti di tonno, mais e olive nere di Gaeta.

L’ingrediente speciale —a parte le nostre infinite chiacchierate che rendono felice ogni occasione— è il limone: non proprio a km zero, ma a filiera corta, è stato raccolto nella casa al mare e portato a Roma dai miei genitori.
E quando da Massa Lubrense arriva un cesto di limoni, un pacco di freselle o una treccia (l’inconfondibile mozzarella locale) si sente profumo di vacanza :)

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Pesci Secondi

Filetti di gallinella con pomodori datterini

gallinella e datterini

Una ricetta semplicissima e veloce da preparare, in cui il sapore della gallinella si sposa dolcemente con i pomodori datterini. 

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Primi

Fusilli alla quinoa

Una pasta fresca e leggera, veloce da preparare, perfetta per un pranzo in terrazza.

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Insalate

Insalata con mozzarella e pomodori datterini

Mi piacciono gli Esercizi di stile e mi piace preparare insalate sempre diverse.
Questa è resa dolce dai pomodori datterini (l’ingrediente intruso: non sono locali ma siciliani, e vengono da Piazza Epiro) e fresca dai cetrioli e dalla mozzarella.
È valsa la pena uscire sotto la pioggia di ieri ed aspettare pazientemente in fila al mercato (di S.Teodoro, n.d.r.): finchè dura fa verdura!